HUITIÈME LEÇON. 



Hommatre: Influene« des acides et des alcalis sur les propriétés sacchariflanies de la 

 salive. — Différence d'action de ces deux ordres d'agenis. — Action de la chaleur sur 

 le ferment saliraire. — Physiologie comparée de la saliTe mixte de quelques animaux 

 herbivores et carnivores. — Mode d'action de la diastase salivaire sur l'amidon. — 

 Constitution chimique du corpuscule amylacé. 



Messieurs , 



Continuant notre étude des propriétés chimiques de la 

 salive mixte, nous avons à examiner aujourd'hui si l'alca- 

 h'nité normale de ce liquide est essentielle ou non à ses pro- 

 priétés saccharifiantes. Les expériences de la dernière leçon 

 nous ayant montré que la transformation des corps amy- 

 lacés ne fait que commencer dans la bouche et est loin de 

 s'achever jusqu'au moment de la dég-lutition, il est du plus 

 haut intérêt de savoir si dans le milieu acide de l'estomac 

 cette transformation peut se continuer, ou bien si elle y 

 est suspendue jusqu'à l'arrivée du chyme dans l'intestin, où 

 il existe d'autres agents capables de transformer l'amidon 

 en sucre. 



Nous savons de plus que dans certaines ajBfections , spé- 

 cialement dans les^ fièvres éruptives, la salive peut présenter, 

 surtout le matin, une réaction acide. Cette acidité est-elle 

 un obstacle à l'action caractéristique de ce liquide sur les 

 corps amylacés? 



