HUITIÈME LEÇON. 159 



Nous allons , pour décider cette question , acidifier une 

 portion de salive et étudier, par la méthode ordinaire, son 

 action sur l'empois d'amidon. 



J'ai excisé les glandes salivaires d'un cochon d'Inde mort 

 depuis environ une heure. La salive naturelle et artificielle 

 de cet animal jouit, à un plus haut degré encore que celle 

 de l'homme, de la propriété de changer en sucre la fécule 

 cuite. Pendant que mon aide préparera la salive artificielle 

 en coupant les glandes salivaires en petits morceaux et en 

 les infusant dans de l'eau, je ferai une première expérience 

 avec ma propre salive. A une petite portion de celle-ci 

 j'ajoute quelques gouttes d'acide acétique, jusqu'à ce que le 

 liquide rougisse très-franchement le papier bleu de tournesol; 

 puis un peu d'empois d'amidon ; j'agite le mélange pendant 

 ime minute, temps plus que suffisant, dans les conditions 

 normales, pour permettre la formation d'une notable quan- 

 tité de glycose. Chauffé avec un peu de potasse caustique 

 et de sulfate de cuivre, le liquide se décolore peu-à-peu, et, 

 à l'ébullition, il se forme un très-faible précipité d'oxydule 

 de cuivre. 



Il paraît donc que l'acide , mélangé à la salive mixte, 

 diminue, jusqu'à un certain degré, son pouvoir saccharifîant. 

 La réduction que nous avons obtenue est certes insignifiante 

 à côté de ce qu'aurait produit la même salive, non acidifiée. 

 Mais n'oublions pas que, dans cette expérience, nous avons 

 pris une quantité d'acide de beaucoup supérieure à celle 

 du suc gastrique ou à celle de la salive pathologique. 



Eépétons par conséquent l'expérience sur l'infusion des 

 glandes salivaires du cochon d'Inde, en ayant soin de n'y 

 ajouter que la proportion d'acide qui correspond à la réac- 

 tion du suc gastrique actif. — Je partage l'infusion en deux 

 portions. A l'une j'ajoute directement un peu d'empois d'a- 

 midon; j'acidifie très-légèrement l'autre, de manière à ob- 

 tenir à peu près, sur le papier bleu de tournesol, la colora- 

 tion rouge que produirait le suc gastrique. Puis j'y ajoute 



