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la même quantité d'empois d'amidon. J'expose les deux 

 portions à une température de 35 à 40 degrés , pour imiter 

 autant que possible les conditions dans lesquelles la salive 

 se trouve dans l'estomac, — Aubout de quelques minutes, la 

 première portion, examinée avec le réactif de Trommer, pro- 

 duit un abondant précipité d'oxydule de cuivre. — Avant 

 de soumettre la seconde portion (acidifiée) à la même réac- 

 tion, assurons-nous si la température du bain-marie n'a pas 

 fait évaporer l'acide acétique qui y a été ajouté. Vous voyez, 

 messieurs, que le papier de tournesol accuse, encore main- 

 tenant, un léger excès d'acide. La réaction de Trommer 

 donne un précipité d'oxydule de cuivre, égal en densité à 

 celui de la première expérience , autant qu'il est possible 

 d'en juger par la simple inspection. 



Cette expérience nous indique que le ferment salivaire ne 

 perd , pour ainsi dire , rien de son activité dans un milieu 

 légèrement acide, comme celui de l'estomac pendant la pé- 

 riode digestive. 



Toutefois , comme nous avons vu , en commençant , la 

 salive perdre notablement de son pouvoir diastatique par 

 une acidité dépassant celle de l'estomac, il nous reste à 

 faire une troisième expérience , en ajoutant un très-grand 

 excès d'acide. Si nos prévisions sont justes, nous aboli- 

 rons entièrement , de cette manière , l'action du ferment 

 salivaire. 



Je me servirai, cette fois, au lieu d'acide acétique, d'acide 

 tartrique qui, comme nous le savons, se produit quelquefois 

 pathologiquement dans la bouche et peut se mêler ainsi à 

 la salive. 



Je prends de ma propre salive et j'y ajoute de l'acide 

 tartrique, jusqu'à ce qu'elle rougisse fortement le papier de 

 tournesol. J'y laisse tomber quelques gouttes d'empois d'a- 

 midon liquide et j'agite le mélange pendant environ une 

 demi-minute. Chaufifé à l'ébuliition et soumis ensuite à la 

 réaction de Trommer, le liquide devient d'un beau violet qui 



