HUITIÈME LEÇON. 161 



se maintient à une seconde ébiiUition; une troisième et une 

 quatrième ébullition n'amènent pas d'autre changement que 

 de faire pâlir légèrement le mélang-e. Pas de précipité: 

 partant, pas de sucre. — Cette expérience nous démontre 

 qu'un très-grand excès d'acide empêche complètement la 

 transformation de l'amidon eu sucre. 



J'ai à peine besoin de vous faire remarquer, messieurs, 

 qu'un semblable excès d'acide ne se produit jamais, même 

 pathologiquement, dans la cavité buccale ni dans l'estomac. 

 Cependant, notre première expérience nous ayant montré 

 qu'un excès relativement peu considérable d'acide suffisait 

 pour ralentir l'action saccharifiante de la salive, nous avons 

 encore à résoudre la question de savoir quelle est la nature 

 de l'obstacle apporté par l'acide à la transformation de l'a- 

 midon. Il y a deux possibilités: Ou bien l'acide, ajouté en 

 grande quantité, détruit définitivement le ferment salivaire. 

 Dans ce cas nous aurons beau neutraliser le mélange 

 par l'adjonction d'un alcali; la salive ne reprendra jamais 

 son pouvoir diastatique. Ou bien, — seconde possibilité, — 

 l'action du ferment salivaire se trouve simplement voilée 

 ou suspendue par la présence de l'acide. Dans ce cas , ses 

 propriétés lui seront rendues par la neutralisation du li- 

 quide. Au point de vue thérapeutique , Texameu de cette 

 question n'est peut-être pas sans importance, puisqu'en 

 donnant des alcalis, nous aurions ainsi le moyen, dans des 

 cas d'acidité pathologique de la cavité buccale ou stoma- 

 cale, de rendre au liquide salivaire son influence entière 

 sur la digestior\ des fécules. 



J'acidifie fortement, avec de l'acide tartrique, une quan- 

 tité de salive fraîche que je divise en deux portions. Je ré- 

 pète sur l'une des portions l'expérience faite en dernier lieu, 

 pour bien m'assurer que l'adjonction de l'acide a entièrement 

 aboli l'action saccharifiante du ferment qui y est contenu. 

 Chauffé avec de l'empois d'amidon et mélangé avec le ré- 

 actif de Trommer, le liquide ne change pas de couleur à la 



TOME PREMIER II 



