162 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



première ni à la seconde ébullition: preuve qu'à ce degré 

 d'acidité cette salive est inactive. 



Je neutralise exactement la seconde portion, avant d'y 

 ajouter l'empois d'amidon , et je répète la même réaction. 

 Abondant précipité d'oxydule de cuivre. 



Ainsi l'alcali, en neutralisant l'acide tartrique, a rendu à 

 la salive son pouvoir saccharifiant. 



Nous pouvons formuler nos résultats en ces termes: Une 

 faible acidité, telle que la présente p. ex. le suc gastrique 

 actif, n'est pas nuisible à l'action de la salive sur l'amidon 

 cuit. Un fort excès d'acide au contraire prive momenta- 

 nément la salive de ses propriétés sacchariQantes , mais 

 sans détruire le ferment diastatique qui reprend son action 

 dès que l'on neutralise le liquide. 



Il semblerait assez rationnel , d'après ces données , d'ad- 

 ministrer des alcalis dans les cas d'acidité pathologique 

 de la bouche ou de l'estomac, comme p. ex. dans le py- 

 rosis, pour rétablir la digestion normale des fécules. Mais 

 en parlant des sécrétions de l'estomac , je montrerai que 

 l'on ne peut satisfaire à cette indication, en apparence si 

 simple, avec la même facilité que nous le faisons artificiel- 

 lement dans les liquides isolés de l'organisme. 



Messieurs, si au lieu d'expérimenter sur la salive acidifiée , 

 j'y avais ajouté, avant d'y mettre l'empois d'amidon, un 

 excès d'un alcali quelconque, quelle en aurait été la con- 

 séquence? 



A l'état normal, comme nous l'avons vu à plusieurs re- 

 prises, la salive mixte de l'homme est légèrement alcaline. 

 Mais sous l'influence de diverses causes pathologiques, cette 

 alcalinité peut être singulièrement exagérée. Ainsi l'on ob- 

 serve quelquefois , dans le catarrhe des conduits glandu- 

 laires, une alcalinité insolite de la salive sousmaxillaire 

 et sublinguale, propriété qui dès lors se communique à la 

 salive totale. — Des ulcérations et des suppurations siégeant 

 dans la cavité buccale et mêlant leurs produits à la salive, 



