HUITIÈME LEÇON. 163 



peuvent également produire cet effet. Quelles seront les 

 conséquences de cette altération sur l'activité du ferment 

 salivaire ? 



Disons à l'avance qu'au point de v\\e pratique cette question 

 a moins d'importance que celle que nous avons discutée en 

 premier lieu, attendu que l'alcalinité exagérée de la salive 

 est un phénomène beaucoup moins fréquent que l'acidité 

 et ne se rencontre jamais dans les conditions normales. 

 Cependant l'influence de l'alcali mérite d'être étudiée à part, 

 et pour cet examen, nous suivrons la même marche que 

 nous avons adoptée pour notre première recherche, rela- 

 tive à l'influence de l'acide. 



'Voici un peu de salive fraîche, normale, qui, ainsi que 

 vous le voyez, bleuit très-faiblement le papier rouge de 

 tournesol. Ajoutons une goutte d'une solution saturée de 

 potasse, de manière à obtenir une réaction un peu plus vi- 

 sible, mais en restant à-peu-près dans les limites de l'al- 

 calinité pathologique, telle qu'on la rencontre quelquefois. 

 Mélangé et secoué avec un peu d'empois d'amidon , porté 

 à l'ébuUition et puis soumis à la réaction de Trommer, le 

 liquide passe du bleu au violet, et ne montre, à une nou- 

 velle ébullition, qu'une légère décoloration, trop faible pour 

 faire admettre la formation d'une trace d'oxydule de cuivre. 



Nous pouvons, de ce résultat, conclure à l'absence de 

 sucre dans la salive examinée. Il s'ensuit qu'une proportion 

 très-faible d'alcali s'oppose à l'action du ferment salivaire 

 avec bien plus d'énergie que ne le ferait la même pro- 

 portion d'acide. — Et pour qu'on ne dise pas que dans 

 cette expérience nous ayons ajouté un excès trop considé- 

 rable d'alcali , je répéterai la réaction , en ne mêlant à la 

 salive qu'une trace de potasse caustique. Je trempe l' ex- 

 trémité d'une baguette de verre dans la solution alcaline 

 et je la remue dans le tube qui contient la salive. Si l'on 

 examine de la salive normale, il faut généralement attendre 

 quelques instants avant que se montre sur le papier rouge 



