164 PHTSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



de tournesol un commencement de coloration bleue. La sa- 

 live alcalinisée au degré de la portion que nous allons exa- 

 miner, fait apparaître cette coloration un peu plus vite, mais 

 sans la rendre sensiblement plus intense. Je procède comme 

 tout-à-l'heure: Adjonction d'un peu d'empois d'amidon; é- 

 bullition; réaction de Trommer. Même résultat. Pas de pré- 

 cipité. 



Ainsi l'exagération , même très-peu considérable , de la 

 réaction naturelle de la salive est plus nuisible à ses pro- 

 priétés physiologiques que ne l'est la neutralisation et même 

 l'interversion jusqu'à des certaines limites, de sa réaction na- 

 turelle. On sait depuis longtemps combien est nuisible à la 

 digestion stomacale une alcalinité anormale du suc gastrique; 

 mais ici les conditions sont essentiellement différentes , 

 puisque ce suc est normalement acide. Il est singulier qu'il 

 en soit de même pour la salive, liquide alcalin à l'état normal. 



Ici se présente la même question que nous avons déjà 

 précédemment discutée à propos de l'influence de l'acide 

 sur l'action de la diastase salivaire. L'alcali ne fait-il que 

 suspendre cette action ou la détruit-il d'une manière per- 

 manente? Autrement dit: La neutralisation rend-elle ses 

 propriétés à la salive rendue inactive par l'adjonction d'un 

 alcali? L'expérience directe nous éclairera immédiatement 

 sur ce point. 



Voici de la salive fraîche franchement alcalinisée. Je la 

 neutralise avec de l'acide acétique, jusqu'à ce que le papier 

 de tournesol ne montre plus aucun changement de couleur. 

 J'ajoute un peu d'empois d'amidon et j'agite le mélange 

 un peu plus longtemps que d'habitude, afin de mettre la 

 diastase salivaire dans les meilleures conditions possibles 

 pour former du sucre. Le liquide neutralisé , soumis à la 

 réaction de Trommer, passe au violet et ne change plus de 

 couleur ni à la première ébulUtionni aux ébuUitions suivantes. 



La salive, après avoir été en présence d'un léger excès 

 d'alcali, a donc perdu la faculté de changer l'amidon en 



