HUITIÈME LEÇON. 167 



mets à la réaction de Trommer. Précipité abondant d'oxy- 

 dule de cuivre. 



A en juger d'après cette expérience, la diastase salivaire 

 ne serait pas affaiblie dans son activité par une ébullition 

 momentanée. Ce seul fait nous indique suffisamment que 

 les aliments les plus chauds que nous prenions, ne sauraient 

 compromettre sérieusement les propriétés physiologiques de 

 la salive. 



Mais ne perdons pas de vue que, dans ce cas, l'ébullition 

 n'a été que de très-courte durée, que le liquide était con- 

 tinuellement soulevé par des bulles de vapeur et que chaque 

 particule de salive, entraînée dans un mouvement de remou, 

 n'a pu atteindre que momentanément la température de 

 l'ébullition. 



Répétons, par conséquent, l'expérience sur une quantité 

 de salive un peu plus grande et en prolongeant l'ébullition, 

 comme nous le faisions habituellement dans les recherches 

 précédentes. — Cette question a un autre intérêt, en rapport 

 avec les idées que l'on s'est faites dans ces derniers temps 

 sur les propriétés vitales des ferments en général. Beaucoup 

 d'auteurs penchent à attribuer tous les phénomènes de fer- 

 mentation à la présence de molécules animales ou végétales, 

 contenues dans l'air et se multipHant partout où elles trouvent 

 un terrain favorable. Ces molécules, à supposer que ce soit 

 d'elles aussi que dépend le pouvoir diastatique de la salive, 

 peuvent-elles résister à une température de 100 degrés, ou 

 bien la chaleur de l'ébullition enlève-t-elle à toutes les sub- 

 stances organiques en général leurs propriétés dites vitales? 



Je prends une nouvelle portion, plus grande, de salive 

 fraîche et je la maintiens en ébullition pendant environ une 

 demi-minute. Après l'adjonction d'un peu d'empois d'amidon 

 j'attends encore une demi-minute, avant de procéder à la 

 réaction de Trommer. La solution cuprorpotassique passe 

 au violet-clair qui devient encore un peu plus pâle par l'é- 

 bulhtion, mais sans donner de précipité d'oxydule de cuivre. 



