168 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



Ainsi une ébullition prolongée de la salive en diminue 

 les propriétés diastatiques au point de rendre à-peu-près 

 nulle la transformation en sucre de l'amidon. 



Messieurs, je vous ai parlé, il y a peu d'instants, de subs- 

 tances qui peuvent dissimuler la présence de l'oxydule de 

 cuivre dans les liquides soumis à la réaction de Trommer, 

 Dans ces cas douteux j'ai habituellement recours à un ré- 

 actif d'une extrême sensibilité et qui permet de reconnaître 

 les plus petites traces d'oxydule de cuivre (1). Il est basé 

 sur la propriété de l'acide iodique de se décomposer en 

 présence de l'oxydule de cuivre et de fournir de l'iode 

 libre, facilement reconnaissable par son action colorante 

 sur l'amidon. L'oxyde de cuivre ne partage en aucune façon 

 cette propriété. — L'application de ce réactif exige quelques 

 précautions. On ajoute au liquide à examiner de l'acide 

 chlorhydrique pur en excès, destiné à dissoudre et à déco- 

 lorer le sel de cuivre ; puis un peu d'empois d'amidon qui 

 reste suspendu à la surface du liquide et enfin une goutte 

 d'acide iodique. Au contact de l'amidon, l'iode mis en li- 

 berté par le sel cuivreux produit un anneau d'un bleu foncé. 

 Il faut avoir soin de bien refroidir le mélange avant de faire 

 la réaction, attendu que cette dernière est empêchée par 

 la chaleur, particulièrement dans les liquides organiques 

 qui ont la propriété de décolorer l'iodure d'amidon.— Faisons 

 cette expérience sur le contenu de la dernière éprouvette. 



Comme le liquide est encore tiède, je le refroidis en re- 

 muant le tube dans un bassin d'eau froide. — L'adjonction 

 d'un peu d'acide chlorhydrique décolore le mélange et le 

 rend parfaitement limpide. J'ajoute un peu d'empois d'a- 

 midon et une goutte d'acide iodique. A l'instant vous voyez 

 apparaître , au point de contact des deux substances, un 

 anneau d'un violet foncé qui augmente d'intensité par de 



(I) Ce réaclif a elé découverl par M. Hugo Schiff (Voyez: Liebigs Annalen. cm. 

 pag, 572, el : Repertorio di chimica e di farmacia, i, pag. 289). 



