174 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



Chez le mouton, p. ex., il faut attendre jusqu'à 10 minutes; 

 chez le cheval et le lœuf, de 15 jusqu'à 25 minutes, avant 

 d'obtenir, avec la salive »îii2?^e, des vestiges de g-lycose. Quant 

 aux carnivores, les recherches n'ont guère porté, jusqu'à 

 présent, que sur la salive de chien et de chat. 



Dans les cas oii la salive ne transforme l'amidon qu'avec 

 une extrême lenteur et oii il faut prolonger son séjour à 

 l'étuve au delà de plusieurs heures , il surgit un autre in- 

 convénient qui doit nous inspirer la plus grande réserve 

 dans l'appréciation des résultats ainsi obtenus. Je veux 

 parler de la décomposition du fluide salivaire au contact de 

 l'air. Rien ne s'oppose à admettre que dans les cas oii la 

 salive fraîche et normale se montre absolument inactive, 

 l'altération spontanée qu'elle subit à l'air, ne puisse direc- 

 tement donner lieu à la formation d'une certaine quantité 

 de ferment. Est -il besoin d'ajouter que cette source d'erreur 

 échappe entièrement à nos moyens de contrôle? 



Voici , par exemple , une petite portion de salive paroti- 

 dienne de l'homme, obtenue, il y a environ une heure et 

 demie, par le cathétérisme du conduit de Sténon. Le liquide, 

 d'abord incolore et limpide, est actuellement trouble et 

 blanchâtre. Le bicarbonate calcaire qu'il contenait primiti- 

 vement, s'est changé, à l'air, en carbonate simple, insoluble. 

 La salive sousmaxillaire s'altère non moins promptement à 

 l'air; elle perd de l'eau et devient plus visqueuse. Il en est 

 probablement de même de la salive subhnguale que je n'ai 

 pas encore eu l'occasion d'examiner à cet égard. 



Messieurs, de ce que nous avons reconnu un rapport très- 

 probable entre le pouvoir saccharifiant de la salive et l'ali- 

 mentation des diverses classes d'animaux, résulte-t-il qu'en 

 intervertissant artificiellement le régime d'un herbivore et 

 d'un Carnivore , nous puissions aussi communiquer aux sa- 

 lives de ces animaux des propriétés nouvelles, en harmonie 

 avec leur nouveau genre de nourriture ? — L'expérience 

 répond négativement. 



