178 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



fluide salivaire de pénétrer dans son intérieur et de trans- 

 former la matière soluble centrale ou granulose. Voici une 

 expérience qui confirme pleinement cette manière de voir: 

 On soumet de l'amidon cru à une trituration prolongée, 

 en se servant à cet effet, p. ex., de verre pilé. La poussière 

 fine, ainsi obtenue, est mise sur un filtre et un filet d'eau, 

 continu , est dirigé sur l'entonnoir, de manière à faire 

 traverser la masse triturée par une grande quantité de 

 liquide que l'on recueille à part. — Ou bien encore on 

 secoue l'amidon trituré dans un vase rempli d'eau et 

 on laisse déposer. Le liquide recueilli d'après la première 

 méthode, ou décanté, au bout de 24 heures, d'après la se- 

 conde, est parfaitement limpide, et contient toute la g'ra- 

 nulose en dissolution. Le microscope n'y révèle pas de traces 

 de particules solides et une goutte de teinture d'iode, 

 ajoutée à la dissolution , y produit une coloration d'un 

 bleu uniforme qui se maintient indéfiniment et aussi 

 longtemps dans les couches supérieures que dans le fond 

 du liquide, sans que la limpidité de ce dernier soit le 

 moins du monde troublée. Tous ces caractères concourent 

 à démontrer que c'est à une véritable dissolution et non 

 à une simple suspension de particules très-déliées que l'on 

 a affaire. 



Eh bien ! messieurs, cette granulose dissoute, qui par elle 

 même n'exerce pas la moindre action réductrice sur le li- 

 quide cupro-potassique, est rapidement et complètement 

 transformée en glycose par la salive humaine, tout comme 

 le serait l'empois d'amidon lui-même. 



J'ai dit plus haut que l'amidon réduit en empois est é- 

 galement dissout en totalité par la diastase salivaire, sans 

 que l'on puisse reconnaître dans la solution de résidu (de 

 cellulose) non altéré (1). Ce fait de l'absence de particules 



(<) Pour produire la transformalioD totale de PamidoD gonflé il est inutile de préparer 

 d'abord l'empois et de traiter ce dernier par la salive. En ajoutant directement de la 



