HUITIÈME LEÇON. 179 



solides dans le liquide saccharin serait, à la rigueur, une 

 preuve suffisante de ce que j'avance, mais il est deux autres 

 preuves indirectes, démontrant que par l'ébullition avec 

 l'eau, la cellulose de l'amidon a déjà spontanément subi une 

 modification quelconque qui la rend apte à être complè- 

 tement dissoute par la salive. 



En premier lieu nous savons que tout l'amidon, c'est-à- 

 dire, à la fois la cellulose et la granulose, se convertit en 

 dextrine, avant de former de la glycose, et que traitée par 

 de la salive, cette dextrine est transformée en totalité. 



En second lieu, si l'on injecte dans les veines d'un a- 

 nimal de l'amidon cuit, dissout dans l'eau, il y a production 

 dans le sang, d'un ferment diastatique énergique qui ne 

 se rencontre pas dans le sang normal, circulant dans les 

 vaisseaux. Or en injectant seulement une solution de gra- 

 nulose, isolée par les moyens indiqués (et en opérant sur 

 de l'amidon cru), solution soumise ou non, à une ébullition 

 préalable, — il ne se produit pas de ferment. Il faut donc 

 que ce soit la cellulose et elle seule qui donne lieu à la 

 production de la diastase dans le sang et qu'elle soit douée 

 de cette propriété, même dans l'amidon réduit en empois. 

 Si la cellulose de l'empois était réfractaire à l'action de la 

 salive, comme elle l'est dans l'amidon cru , l'empois traité 

 longtemps par la salive et injecté dans les veines, devrait 

 également produire le ferment, mais cela n'a pas lieu. Il 



salive à l'amidon cru el eo portant le mélange à une lemperalure de TO à 75 cenligr., 

 la Iransformation s'opère Imnlédiatement et elle est totale, concernaut à la fois la cellu- 

 lose el la granulose. A celte occasion nous citerons un fait remarquable trouvé par Mohl, 

 savoir que si l'on a traité de l'amidon cru pendant longtemps par de la salive à 40°, 

 a6n d'obtenir la conversion en sucre de la granulose et l'isolement de la cellulose , cette 

 cellulose isolée reste inaltérée quand on la chauffe avec de l'eau , jusqu'à l'ébullition. 

 Elle a perdu la propriété de former de l'empois; dans cet étal elle reste même inaltérée 

 après un contact prolongé avec de la salive à 70" et ne fournit plus de sucre. Donc la 

 même substance qui , combinée à la granulose, pouvait se changer en sucre, ne le fait 

 plus quand elle est isolée. 



