180 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



est donc nécessaire que même la cellulose de l'amidon cuit 

 ait subi la transformation caractéristique par la salive (1). 



Les autres propriétés de la salive mixte sont pour nous 

 de peu d'importance. Elle rend la viande plus pâle, plus 

 friable et contribue probablement à la dissociation de ses 

 éléments. Elle possède, à un très-faible degré, la faculté d'é- 

 mulsionner les graisses. J'ai vu se produire l'émulsionnement 

 d'une certaine quantité de graisse par la salive sousma- 

 xillaire de chat. Chez l'homme et chez une série d'autres ani- 

 maux je n'ai pu obtenir la reproduction de ce phénomène. 



Nous aborderons, dans la prochaine leçon, la physiologie 

 spéciale des différents liquides salivaires, en commençant 

 par la sécrétion parotidienne. Cette étude nous fera revenir 

 avec plus de détails sur des faits qui nous sont déjà connus; 

 mais il est des répétitions utiles et des erreurs qui ne 

 sauraient être assez souvent réfutées. — Quelques physio- 

 logistes, d'ailleurs très-distingués, comme Bidder et Schmidt, 

 Bernard et d'autres, ont prétendu que la salive ne devait 

 en général ses propriétés caractéristiques qu'à sa qualité 

 de liquide mixte et spécialement à son mélange avec le 

 mucus buccal. On est allé même jusqu'à refuser à la salive 

 parotidienne pure tout pouvoir saccharifiant. 



Comme j'ai ici une certaine quantité de salive paroti- 



(I) J'ai reconnu tout récemment que c'est l'action diastalique et non la simple présence 

 de la salive dans la solution d'amidon cuit, qui empêche la production du ferment après 

 gon injection dans le sang, car si l'on se sert, pour ce but, de salive rendue inactive par 

 une ébullition prolongée ou de salive nalurelloment inactive (comme celle du chien), ou 

 n'empêche pas la formation du ferment dans le sang. 



Il est à remarquer que dans toutes ces expériences il faut filtrer, avec le plus grand 

 soin, le liquide qui doit servir à l'injection, car il s'agit ici non seulement de prévenir 

 une embolie, mais aussi de prévenir la formation du ferment qui pourrait oailre par le 

 fait même de l'embolie, quand même cette dernière, par son extension et sa localité, ne 

 porterait pas atteinte à la santé de l'animal. 



Ces faits ne pourront être compris dans leur ensemble que lorsque, dans une autre 

 partie de ce cours , nous traiterons de la physiologie du foie et du diabète artiiiciel. 

 Nous y renvoyons le lecteur. 



