190 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



SOUS les molaires d'un côté, puis sous celles du côté opposé. 

 Vous voyez que la salivation atteint son plus haut degré 

 lorsque les mouvements masticatoires s'exécutent du côté de 

 la fistule, et qu'elle diminue lorsqu'ils ont lieu du côté opposé. 



Chez les carnassiers ce phénomène est assez difficile à 

 observer: il se prononce avec une grande clarté chez les 

 grands ruminants et les solipèdes , comme il résulte des 

 observations de Colin, sur lesquelles j'aurai à revenir tout- 

 à-l'heure. 



La sécrétion parotidienne offre généralement des varia- 

 tions considérables de la quantité de liquide sécrétée en un 

 temps donné. Elle est le plus souvent rémittente, c'est-à-dire 

 ne cesse jamais complètement, sauf peut-être chez le cheval 

 et l'âne, où, d'après les recherches de Cohn, elle serait com- 

 plètement nulle pendant le repos. J'ai constaté tout récem- 

 ment que chez le chat il y a également cessation complète 

 de l'écoulement pendant le sommeil. 



Les excitations gustatives du district du lingual agissent 

 moins puissamment, chez ce carnassier, sur la sécrétion paro- 

 tidienne que celles qui frappent les terminaisons du glosso- 

 pharyngien ; cette observation ne s'applique cependant 

 qu'aux goûts amers. 



Chez la plupart des mammifères examinés sous ce rapport, 

 l'excitant le plus puissant est l'aliment naturel dont la sa- 

 veur agit simultanément avec les mouvements mastica- 

 toires. Cette double influence ressort très-clairement des 

 tables suivantes, communiquées par Colin, dans son excellent 

 traité de Physiologie co7nparée des animaux domestiques (1). 

 L'auteur, évaluant en grammes la quantité de salive fournie 

 par une fistule du conduit de Sténon, en un temps donné, 

 constate régulièrement chez deux chevaux une augmenta- 

 tion de cette quantité, lorsque à la saveur des aliments se 



(\) Colin, Traité de Physiologie comparée des animaux domestiques. Paris, ^854, 

 tom. I, pag. 470. 



