194 PHYSIOLOGIE DE LA. DIGESTION. 



dont l'Anatomie nous donnera l'explication. — La salive 

 mixte du mouton se comporte, vis-à-vis de l'amidon, d'une 

 manière analogue à celle de la salive parotidienne isolée. 



La seule exception connue à laquelle s'adapte l'hypothèse 

 énoncée, se rencontre chez le cheval. Chez ce solipède la 

 salive totale transforme l'amidon, tandis que la salive pa- 

 rotidienne seule n'agit guère plus promptement que celle 

 du chien. 



Le fluide sécrété par la parotide est généralement alcalin. 

 Chez l'homme cependant il n'est pas rare de le rencontrer 

 acide, à l'état normal. On a cru pouvoir attribuer cette 

 réaction à un commencement d'altération que la salive pa- 

 rotidienne subirait dans le conduit sténonien, par le séjour 

 plus prolongé qu'elle y ferait durant l'abstinence ou sim- 

 plement pendant les intervalles des repas. Mais les recher- 

 ches de Oehl ont montré qu'au moment même de la sécrétion 

 d'une portion fraîche, ce liquide peut présenter la réaction 

 acide. Toutefois, au contact de l'air, il ne tarde pas à rede- 

 venir neutre et même légèrement alcalin. Dans les condi- 

 tions normales, l'acidité de la sécrétion parotidienne ne pourra 

 donc pas se communiquer d'une manière durable à la salive 

 totale. Pour la production d'une salive mixte acide il faut le 

 concours de quelque autre agent extérieur, comme la fermen- 

 tation lactique des restes d'aliments féculents, retenus dans 

 les interstices des dents, et longtemps exposés à l'action du 

 mucus buccal. Cette acidité accidentelle de la salive mixte, 

 cesse facilement si les individus soumis à l'expérimentation 

 se rincent la bouche. Mais , je me hâte de l'ajouter , il est 

 des cas ])atliologiques oià la salive parotidienne elle-même 

 est suffisamment acide pour communiquer cette réaction à 

 la salive totale, et cela en l'absence de restes alimentaires 

 ayant subi la fermentation lactique. J'ai vu des exemples 

 de cette intéressante anomahe, chez des malades affectés 

 d'aphthes et d'angine catarrhale. L'acidité disparut avec le 

 mal local qui l'avait provoquée. 



