200 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



des variations très -considérables de la quantité de salive 

 produite en un temps donné. 



L'excitant principal , mais non exclusif de la sécrétion, 

 est le goût, et plus encore le goût joint à l'acte de la mas- 

 tication. Parmi les substances sapides non alimentaires, ce 

 sont les acides qui paraissent agir le plus énergiquement 

 sur la glande : leur action est plus marquée encore que celle 

 des amers ^ qu'on les applique soit à la base, soit à la 

 pointe de la langue. 



Nous verrons, en traitant de l'innervation de la glande 

 sousmaxilliare , d'autres conditions qui peuvent modifier 

 puissamment la quantité et la qualité de son produit de 

 sécrétion. 



La salive sousmaxillaire est plus dense que la salive pa- 

 rotidienne. Sa densité est sujette à certaines variations : 

 tantôt la salive est limpide et assez liquide pour couler en 

 gouttes, comme nous venons de le voir après l'excitation 

 produite par les saveurs acides, mais même alors elle n'a 

 pas la fluidité de la salive parotidienne ; tantôt elle est 

 moins limpide, épaisse et visqueuse , au point de se laisser 

 étirer en fils d'une très-grande longueur. Ces variations 

 peuvent se rencontrer chez tous les animaux et dépendent 

 soit de leur état général, soit de l'irritant spécial que l'on 

 fait intervenir. Ainsi les acides provoquent la sécrétion rela- 

 tivement la plus fluide et la plus transparente; les irritations 

 mécaniques de la muqueuse buccale produisent une salive 

 plus filante; Cl. Bernard, ayant excité la partie centrale du 

 nerf lingual, coupé près de l'angle de la mâchoire, vit ap- 

 paraître une salive d'une densité plus grande encore; enfin, 

 le liquide le plus visqueux et le plus opaque est sécrété 

 après la galvanisation du grand sympathique céphalique 

 ou cervical. 



Il est à remarquer qu'avec la densité croissante de la 

 salive sousmaxillaire, sa quantité diminue, et de plus, que les 

 diverses irritations dont nous avons parlé, ne manifestent 



