3T2 MITSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



identiques. De plus , disposant de la totalité des produits 

 digestifs eux-mêmes, nous pouvons séparer la partie liquéfiée 

 de l'aliment de celle qui n'a été que désagrégée; et distin- 

 guer, dans la première, entre ce qui a été réellement digéré, 

 et ce qui a été simplement dissous, mais non encore trans- 

 formé. 



Le procédé par infusion est, sans contredit, celui dont 

 l'application a le plus contribué à faire avancer nos con- 

 naissances sur le chimisme de la digestion stomacale: aussi 

 voit-on journellement tomber dans les erreurs les plus 

 grossières les physiologistes qui en ont méconnu la valeur 

 et qui s'appliquent exclusivement à l'observation par les 

 fistules stomacales. 



Messieurs , dans l'étude des propriétés du suc gastrique, 

 il importe quelquefois d'exclure la salive et le mucus du 

 pharynx et des parties supérieures de l'œsophage. On a 

 pratiqué, à cet effet, l'extirpation de toutes les glandes sa- 

 livaires et la ligature de l'œsophage. Disons à l'avance que 

 l'exclusion 'permanente de la salive n'est réellement utile 

 que dans quelques cas très-rares que j'indiquerai ailleurs ; 

 dans ces cas on peut avoir recours, comme je l'ai fait moi- 

 même, à l'extirpation des quatre glandes salivaires, opéra- 

 tion qui ne compromet pas directement la vie de l'animal, 

 ainsi qu'il résulte des expériences de Budge et de Fehr. 



La plupart des questions pour l'examen desquelles on 

 jugeait nécessaire, autrefois, l'exclusion permanente de la 

 salive, peuvent être déclarées aujourd'hui comme mal posées, 

 ou être résolues tout aussi bien par d'autres moyens plus 

 simples, comme l'est, p. ex., l'exclusion temporaire di^ la salive. 



Ainsi on a cru devoir extirper toutes les glandes sali- 

 vaires pour résoudre la question suivante : Combien un 

 gramme de suc gastrique pur peut-il digérer d'albumine so- 

 lide? Tout le monde sait aujourd'hui que le pouvoir digestif 

 de l'estomac varie à un tel degré, selon l'état de saturation 

 de ses glandes peptlques, qu'on ne saurait même songer à 

 donner de réponse absolue à cette question. —• On a fait à des 



