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animaux la même extirpation, pour arriver à déterminer le 

 degré d'acidité normal du suc gastrique. Mais l'exclusion tem- 

 poraire de la salive est tout-à-fait suffisante pour ce but, si 

 l'on fait abstraction des sources d'erreur pouvant résulter du 

 mucus œsophagien et du mucus stomacal lui-même, dont l'ex- 

 clusion n'est d'ailleurs pas plus possible par le premier procédé 

 que par le second. — L'exclusion temporaire de la salive, qui 

 nous a été très-utile dans certaines expériences , s'obtient 

 par la ligature de la portion cervicale de l'œsophage, liga- 

 ture que l'on rouvre au bout d'un certain temps. Une petite 

 ouverture pratiquée latéralement dans le canal œsophagien, 

 au dessus de la ligature, permet l'écoulement de la salive 

 par la plaie du cou. 



J'ai cru bien faire, messieurs, en vous présentant ces 

 quelques généralités sur la méthode expérimentale que nous 

 suivrons dans l'étude de la digestion: les principes sur les- 

 quels cette méthode est fondée, ainsi que la valeur des pro- 

 cédés spéciaux dont j'ai essayé de vous donner un aperçu 

 aujourd'hui, se dégageront d'ailleurs de plus en plus claire- 

 ment, à mesure que nous entrerons dans le détail des expé- 

 riences elles-mêmes. 



Nous commencerons, dans la leçon prochaine, par étudier 

 les propriétés de la dissolution digestive des substances albu- 

 minoïdes mélangées et isolées ; nous examinerons par quels 

 caractères chimiques et physiologiques le produit de l'éla- 

 boration digestive se distingue de la dissolution simple des 

 corps albuminoïdes, telle qu'on l'obtient , p. ex. , par l'eau 

 acidulée. Ce sujet nous amènera à considérer, dans l'action 

 du suc gastrique, deux agents distincts : l'acide et le fer- 

 ment peptique, et à rechercher, pour chacun d'eux, le rôle 

 spécial qu'ils remplissent dans l'acte de la digestion. Le 

 suc gastrique ne dissout et ne transforme que les substances 

 albuminoïdes ; mais s'il ne dissout pas les fécules, il ne s'en 

 suit pas que celles-ci ne puissent continuer à se transformer 

 et à se liquéfier dans l'estomac par l'action persistante de 

 la salive , dont une notable proportion est toujours mêlée 



