âf78 PHTSIOLOGUE DE LA DIGESTION. 



voyons presque inaltérée dans l'infusion du second estomac, 

 originairement plus petit que le premier. Une expérience 

 que j'aurai plus tard l'occasion de faire devant vous, rend 

 d'ailleurs complètement illusoire le principe statué par Cl. 

 Bernard. De la viande soumise à une coction de plusieurs 

 heures, et qui, par conséquent, selon CI. Bernard , aurait 

 perdu la faculté d'être dissoute par le suc gastrique , se 

 dissout néanmoins très-bien et sans laisser de résidu solide, 

 tant dans l'estomac vivant que dans le suc gastrique arti- 

 ficiel. 



Dans quel état retrouverons-nous les corps albuminoïdes 

 contenus dans cette solution? 



Nous savons que l'albumine, dissoute dans un acide dilué, 

 mais non transformée, est précipitée par l'ébullition. Il en est 

 de même de la fibrine et de la syntonine. Pour l'albumine, 

 ce fait est généralement reconnu; pour les deux autres 

 substances , les avis sont partagés. Briicke nie que la fi- 

 brine et la syntonine, une fois dissoutes , puissent se pré- 

 cipiter de nouveau. Les recherches de Miilder ont concilié 

 les deux opinions: selon lui, une dissolution de fibrine, faite 

 avec de l'eau contenant un millième d'acide, et exposée à 

 une température de 25 à 30 degrés, est encore précipitée par 

 l'ébullition au bout de 2 à 3 heures; plus tard, on n'obtient 

 plus de précipité. Si, dès le commencement, le liquide est 

 exposé à une température plus élevée, sa coagulabilité par 

 l'ébullition disparaît plus vite, mais toujours, à un certain 

 moment, la fibrine passe par l'état coagulable. 



Portons à l'ébullition une partie de notre liquide digestif, 

 pour voir s'il contient un corps albuminoïde précipi- 

 table, c'est-à-dire, non transformé, et semblable à l'albu- 

 mine dissoute dans l'eau acidulée. — Comme l'infusion est 

 faiblement acide, l'albumine a dû, à un moment donné, 

 passer par cet état; reste à savoir si après un séjour de 

 9 heures à l'étuve, cet état a pu se maintenir. Je chauffe; 

 le liquide est en pleine ébullition; mais, comme vous le 



