SEIZIÈME LEÇON. 3T9 



voyez, il reste parfaitement limpide. Nous pouvons donc af- 

 firmer que l'albumine a perdu, par l'action du suc gastrique, 

 une de ses propriétés primitives , celle d'être coagulable 

 par la chaleur. Il y a eu transformation , et probablement 

 transformation totale. Du reste je ne l'ai jamais vue manquer 

 dans les mêmes conditions, au bout de 9 heures. 



Le premier fait général qui résulte de cette expérience, 

 c'est que les corps albuminoïdes, digérés complètement par 

 le suc gastrique, ne sont plus précipités par l'ébullition. Je 

 me hâte d'ajouter que l'incoagulabilité, à 100 degrés, n'est 

 pas une propriété exclusive des albumines liquéfiées par la 

 digestion ou peptones. On trouve quelquefois, dans le corps 

 animal, une modification incoagulable de l'albumine, modi- 

 fication produite indépendamment de la digestion. C'est 

 ainsi que l'urine contient parfois une substance albuminoïde, 

 non précipitable par l'ébullition. De plus, presque tous les 

 tissus du corps animal, soumis à une coction excessivement 

 prolongée, fournissent une dissolution albumineuse, en partie 

 non coagulable. 



On croit ordinairement que l'ébullition simple suffit pour 

 démontrer, dans une dissolution aqueuse ou acidulée, la pré- 

 sence de tout corps albuminoïde coagulable. C'est une erreur. 

 Quelques-uns de ces corps, non précipitables à 100° c, sont 

 précipités à une chaleur supérieure de peu de degrés au 

 point d'ébullition. On le démontre, en ajoutant à l'eau que 

 l'on chauffe, une substance qui en élève le point d'ébullition, 

 comme le sulfate de soude. Par ce moyen, la température 

 de l'eau peut être portée jusqu'à 105 et même 109 degrés, et 

 alors seulement il y a coagulation. C'est ainsi que les mé- 

 decins devraient toujours faire, avant de se prononcer sur 

 l'absence de l'albumine dans l'urine. 



Appliquons ce moyen à notre solution digestive. Traitée 

 par le sulfate de soude , et chauffée à l'ébullition , elle ne 

 se trouble pas. La preuve est donc complète, que l'albumine 



