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et la fibrine digérées ne sont pas coagulables par la 

 chaleur (1). 



Une seconde propriété de la dissolution simple, dans l'eau 

 acidulée, de presque tous les corps albuminoïdes (albumine, 

 fibrine , caséine , syntonine) , c'est d'être précipitée par la 

 neutralisation. 



Voyons si notre dissolution stomacale a conservé cette pro- 

 priété. — J'ajoute lentement au liquide de l'alcali (soude 

 caustique) jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de réaction visible 

 sur le papier rouge de tournesol. Le liquide se trouble un 

 peu; mais le précipité qui s'est formé est évidemment de 

 beaucoup inférieur à la somme de tout ce qui est dissous 

 dans l'infusion. Ce n'est donc qu'une partie de l'albumine 

 qui a été ramenée à l'état solide par la neutralisation. 



Ici se présentent deux possibilités: Ou bien une fraction 

 de la substance stomacale a résisté à l'action du suc ga- 

 strique et n'est pas encore transformée. C'est l'opinion de 

 Brûcke. — Ou bien la substance précipitée est aussi trans- 

 formée, mais autrement que le reste. Dans ce cas, le produit 

 final de la digestion stomacale serait double; d'une part 

 nous aurions un corps albuminoïde incoagulable par la 

 chaleur et par la neutralisation : la peptone proprement 



(I) J'ai eu occasion de m'assurer, peu de jours après celle leçon, que si le sulfate de 

 soude el quelques autres sels voisins (comme le sulfate de magnésie et le chlorure de 

 sodium) précipitent à chaud certaines modifications de l'albumine, ce n'est pas seulement 

 par l'élévation du point d'ébullition de l'eau, mais aussi par action chimique. J'opérais 

 sur un liquide qui contenait de l'albumine dans un état où elle ne se montrait pas coa- 

 gulable par l'eau à tOO», mais bien par l'ébuHition avec les trois sels mentionnés. Ayant 

 chauffé le liquide, sans addition de sel, jusqu'à l'ébuHition, je retirai la lampe et j'ajoutai 

 à la dissolution une certaine quantité de sulfate de soude. Bien que le sel, en se dissol- 

 vant , dût contribuer à l'abaissement de la température , néanmoins je vis se produire, 

 presque instantanément, un précipité que je reconnus pour être de l'albumine. L'adjonction 

 du sel mentionné, à une température inférieure à lOO», peut donc favoriser la coagulation 

 de l'albumine, dans certaines conditions où celte substance n'est pas coagulable au point 

 d'ébullition de l'eau, sans addition de sel. — L'erreur qui pourrait résulter de celle cir- 

 constance exceptionnelle, sera facilement évitée, si l'on a soin d'appliquer à toutes les 

 expérienceî de ce genre le contrôle très-simple que Je viens d'indiquer. Scbiff. 



