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dite, ou albuminose; d'autre part ua corps albuminoïde, éga- 

 lement transformé, puisqu'il n'est plus précipité par la chaleur, 

 mais resté précipitable par la neutralisation. C'est la para- 

 peptone de Meissner. — Cette dernière supposition , selon 

 toute apparence, est la vraie, puisque si le suc gastrique 

 avait laissé une partie de la substance dissoute dans son 

 état primitif, comme l'admet Briicke, celle-ci aurait néces- 

 sairement dû être précipitée à l'ébullition, ce qui n'a pas eu 

 lieu. 



Nous avons d'autres moyens pour reconnaître chimique- 

 ment l'albumine simplement dissoute, et non transformée. 

 Une solution albumineuse, préparée avec de l'eau faiblement 

 acidulée, doune un précipité avec un excès d'acide: mais 

 ce précipité se redissout dans un nouvel excès d'acide. Ces 

 deux sortes de dissolutions obtenues par une quantité plus 

 petite et plus grande d'acide, ont été désignées par Ber- 

 zelius sous les noms de solution microlytique et de solution 

 macroly tique. Purkinje , Valentin , Mulder, et d'autres ont, 

 par leurs recherches, confirmé cette double solubilité des 

 corps albuminoïdes. 



Or, notre solution stomacale est microlytique, puisqu'elle 

 a été produite dans un milieu très-faiblement acide. D'ail- 

 leurs on sait que la solution macrolytique est caractérisée 

 par des changements particuliers de la coloration du liquide 

 (pour l'albumine coagulée, traitée par l'acide chlorhydrique, 

 c'est une teinte bleuâtre), changements que nous n'avons pas 

 vus survenir dans notre solution. Si celle-ci contient encore 

 des substances albuminoïdes non transformées, elle doit par 

 conséquent être précipitée par l'adjonction d'un excès d'a- 

 cide. Mais vous voyez que je puis ajouter beaucoup d'acide 

 chlorhydrique , sulfurique ou nitrique, sans que le liquide 

 se trouble: nous avons en ceci une preuve de plus que la 

 dissolution de l'estomac de chien ne contient plus de corps 

 albuminoïdes dans leur état primitif, et que tout ce qui est 

 dissous, est transformé. Nous ne pouvons pas dire que tout 

 soit également transformé, puisque la neutralisation nous 



