SEIZIÈME LEÇON. 383 



difiée par quelques gouttes d'acide chlorhydrique , nous 

 aurons un précipité de calomel; mais l'acide étant très- 

 dilué, et notre recherche n'ayant pour but qu'une évaluation 

 approximative, ce précipité ne nous gênera pas beaucoup; 

 d'ailleurs la coloration caractéristique du coagulum albu- 

 mineux ne nous échappera pas. Vous voyez que le réactif 

 de Millon coagule tout le liquide en une masse floconneuse 

 jaunâtre. Si nos prévisions sont justes, la solution neutralisée 

 et actuellement filtrée, devra donner un précipité presque égal 

 eu densité à ce dernier. L'expérience confirme cette prévision. 

 Il est donc démontré que par la neutralisation nous n'avons 

 précipité, du produit de la digestion stomacale, qu'une très- 

 petite portion des corps albuminoïdes qui y étaient contenus. 



Nous pouvons confirmer ce résultat par d'autres réactifs, 

 comme le tannin , qui précipite également les corps albu- 

 minoïdes de leurs dissolutions (sauf un très-petit nombre de 

 modifications de ces corps). Une seconde portion de notre 

 liquide, neutralisée et filtrée, est abondamment précipitée 

 par l'adjonction de quelques gouttes de solution d'acide tan- 

 nique. — Sûrs des faits qui précèdent, nous pouvons formuler 

 ainsi nos conclusions provisoires: 



Le suc gastrique non seulement dissout les corps albu- 

 minoïdes, mais il les transforme. Bien que l'action du suc 

 gastrique ne puisse se manifester qu'en présence d'un acide 

 faible, le produit digestif n'a pas les propriétés d'une simple 

 dissolution albumineuse opérée par l'acide seul. Le produit 

 digestif se distingue , au contraire, de la dissolution simple 

 dans l'acide, par trois caractères importants qui sont : 1° Son 

 incoagulabité à la température de l'ébullition de l'eau, et à 

 une température plus élevée de quelques degrés , comme 

 celle obtenue par la coction avec le sulfate de soude (1); 



(I) La remarque mise en note à la page 580, averlil le lecteur de ce qu'il y a d'er- 

 roné dans l'appréciation du fait sur lequel est fondée la dernière partie de celte con- 

 clusion. La coagulation de certaines substances albuminoïdes, non précipitables dans l'eau 

 acidulée, à ^00 degrés, par l'adjonction au liquide en ébullition de quelques cristaux ou 



