384 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



T Sa propriété de n'être précipitée qu'en petite partie par 

 la neutralisation , partie d'ailleurs transformée elle-même; 

 3* Son incoagulabilité par les acides minéraux forts, ajoutés 

 en petite et en grande quantité. 



Messieurs, je me suis servi, jusqu'à-présent, et à dessein, 

 du terme de dissolution simple d'albumine dans l'eau acidulée, 

 pour distinguer cette dissolution soit du composé résultant 

 d'un contact prolongé de l'eau acidulée avec les substances 

 albuminoïdes liquides, soit de la dissolution opérée avec une 

 élévation considérable de la température du liquide. Le con- 

 tact un peu prolongé de l'acide avec les corps albuminoïdes 

 produit, même à la température ordinaire, comme nous le 

 verrons dans la suite, des modifications des propriétés de 

 l'albumine qui n'existent pas dans le mélange récent et qui 

 rendent nécessaire cette distinction. Il est donc bien entendu 

 que toutes les conclusions qui précèdent, ne s'appliquent 

 qu'à la solution digestive comparée à la dissolution récente, 

 et faite à froid, des corps albuminoïdes dans les acides dilués. 



Nous avons opéré tout-à-l'heure sur un mélange des pro- 

 duits digestifs de toutes les substances albuminoïdes qui 

 entrent dans la composition de l'estomac de chien. 



Voici une autre dissolution, résultant de l'action prolongée 



d'une dissolulioD saturée de sulfate de soude, ue résulte pas seulement de l'élévulloD du 

 point d'ébullition, mais aussi d'une véritable action chimique. Il n'en est pas moins vrai 

 que le précipité obtenu par le sulfate de soude, à une température inférieure à 100 degrés, 

 est peu cohérent , finement divisé et reste suspendu dans le liquide , dont la filtration, 

 dans cet état, est très-longue et très-difficile, landisque si on maintient le liquide en é- 

 bullilion (c'est-à-dire au dessus de 100°) pendant quelque temps, toute l'albumine se prend 

 en uo ou plusieurs coagulums concrets et cohérents, dont il est très-facile de décanter 

 le liquide, sans le filtrer. Cette propriété est souvent utilisée pour les expériences dans 

 lesquelles il s'agit d'éloigner d'uu liquide animal toute l'albumine qui y est contenue et 

 dont la présence pourrait empêcher ou troubler une autre réaction chimique. Ainsi la 

 dissolution albumineuseou fibrineuse que l'on obtient par le massage dans l'eau defragments 

 de foie ou de muscles de grenouille et par la filtration du liquide, n'est précipitée qu'im- 

 parfaitement par la coction, tandisque si l'on ajoute du sulfate de soude, l'ébullilion un 

 peu prolongée du liquide coagule, en grumeaux consistants, toute la substance albuminoïde 

 qui y est contenue. 



