SEIZIÈME LEÇON. â^ 



d'un suc g-asti'ique artificiel sur de la viande. Répétons , 

 sur ce liquide , les réactions principales que nous venons 

 d'étudier. 



La solution rougit visiblement le tournesol. Je neutralise 

 avec quelques gouttes de potasse caustique: léger précipité 

 de parapeptone qui évidemment, et comme je le prouverai par 

 la réaction suivante, ne correspond pas à toute la quantité 

 des corps albuminoïdes dissous. J'acidifie de rechef la même 

 portion du liquide avec un peu d'acide acétique et j'ajoute 

 du bichlorure de mercure qui, ainsi que le réactif de Millon, 

 a la propriété de précipiter les corps albuminoïdes de leurs 

 solutions. Abondante coagulation qui démontre que la so- 

 lution est assez concentrée et que le léger trouble que nous 

 avons obtenu par la neutralisation, ne correspond qu'à une 

 très-petite partie de la viande digérée, partie douée d'autres 

 propriétés que le reste du corps dissous, lequel n'est pas pré- 

 cipité par la neutralisation. 



Je pourrais ajouter à la série des corps aptes à coaguler 

 les substances albuminoïdes , l'acétate basique de plomb ; 

 mais les auteurs ne paraissent pas être tout-à-fait d'accord 

 sur l'action de ce sel. Les uns affirment qu'il donne, dans 

 tous les cas , le précipité caractéristique. D'autres croient 

 que le précipité peut manquer si la digestion artificielle a 

 été très-complète et très-prolongée. Dans mes expériences 

 j'ai toujours obtenu le précipité, quand même la digestion 

 avait été prolongée au delà de sa durée moyenne. 



Un autre sel, à propriétés coagulantes, mérite une mention 

 particulière : c'est le sulfate de magnésie. Si à notre dissolu- 

 tion (de viande) j'ajoute du sulfate du magnésie et que je 

 chauffe, il y a précipité. Ce précipité se redissout dans un 

 excès d'eau, mais ne se redissout pas dans un excès de dis- 

 solution de sel. Il est intéressant de voir cette propriété de 

 la solution digestive, vis-à-vis du sulfate de magnésie, par- 

 tagée par un autre liquide de l'organisme, également très- 

 riche en albumine, mais coagulable par l'ébullition, je veux 



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