386 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



dire par le suc pancréatique. Le coagulum qui se produit 

 dans le suc pancréatique par la coction ne se redissout pas 

 dans l'eau, tandis que, selon Cl. Bernard qui a trouvé ce fait, 

 le même suc, traité par le sulfate de magnésie , donne un 

 précipité qui se redissout dans l'eau. — D'autres dissolutions 

 simples de substances albuminoïdes normales de l'organisme 

 animal présentent la particularité d'être précipitées par 

 l'adjonction de grandes quantités de sulfate de magnésie. 

 Tel est, p. ex., le sérum du sang de beaucoup d'oiseaux, 

 qui est coagulé en partie par le sel indiqué. — Beaucoup de 

 liquides pathologiques qui se distinguent par leur richesse 

 en corps albuminoïdes, montrent la même propriété (1). 



Il importe de remarquer que toutes les solutions diges- 

 tives ne jouissent pas, au même degré, de la propriété d'être 

 précipitées par le sulfate de magnésie. Le précipité peut 

 manquer lorsque la digestion a été complète. 



Voici, par exemple, une autre solution de peptone, résul- 

 tant d'une digestion un peu plus prolongée que celle de notre 

 dernière expérience. J'ajoute des cristaux de sulfate de 

 magnésie et je chauffe à l'ébullition ; mais , comme vous 

 voyez, le liquide ne se trouble pas. Cette expérience toute- 

 fois ne prouve pas encore que la digestion ait été parfaite, 

 car nous pourrions avoir pris trop peu de sulfate de ma- 

 gnésie. En effet, si j'ajoute une nouvelle quantité de sel 

 et que je chauffe , il y a formation d'un faible précipité. 

 Ce précipité se redissout dans un excès d'eau, comme dans 

 l'expérience précédente. Pour qu'on ne dise pas que le pré- 



(I) Des recherches récentes ont montré que l'acliou coagulante du sulfate de magnésie, 

 dans les cas indiqués, n'est pas due à la présence d'une substance albuminoïde particu- 

 lière, à propriétés chimiques distinctes, mais à la présence d'une certaine proportion de 

 soude ou de carbonate de soude , mêlée au corps albuminoïde et constituant une simple 

 modification de ce dernier. On peut reproduire artificiellement cette modification, en ajoutant 

 à l'albumine normale de la soude ou du carbonate de soude. — Les mêmes substances 

 albuminoïdes qui sont coagulées par le sullate de magnésie, le sont aussi par l'alcool • 

 el le précipilé obtenu à l'état récent par l'alcool, se redissout dans l'eau; plus tard, après 

 un contact prolongé avec l'alcool, le précipité n'est plus soluble dans l'eau. 



