SEIZIÈME LEÇON. 389 



albuminoïdes qui nous intéressent le plus directement , 

 c'est-à-dire, l'albumine, la caséine, et la fibrine. 



1. Albumine liquéfiée par une digestion artificielle de 

 30 heures. Solution acide. Je neutralise. II se forme un 

 précipité (parapeptone) qui gagne bientôt le fond du tube. 

 Le liquide, décanté avec précaution, est tout-à-fait clair et 

 peut servir à d'autres réactions. Nous verrons tout-à-l'heure 

 si le petit dépôt qui vient de se former, correspond à toute 

 l'albumine dissoute. L'ébuUition du liquide décanté fait 

 naître un léger nuage qui indique que la digestion n'a 

 pas été complète. Je filtre. S'il y a eu digestion, la majeure 

 partie de l'albumine doit être contenue dans ce qui passe à 

 travers le filtre. L'acide nitrique n'y produit pas de trouble, 

 preuve qu'il n'y a plus d'albumine non transformée. Ajou- 

 tons un des réactifs coagulants , énumérés il y a un instant, 

 p. ex. le tannin. Le précipité que nous obtenons est faible, 

 parce que le liquide est très-acide. Je neutralise. Maintenant 

 la première goutte de solution tannique que j'ajoute, donne 

 lieu à une coagulation des plus prononcées. Il s'en suit que 

 dans cette solution il existe une grande quantité d'albumine 

 complètement digérée. 



2. Caséine digérée pendant le même temps et avec l'in- 

 fusion du même estomac qui a digéré l'albumine. L'ébul- 

 lition produit un léger trouble qui fait paraître le liquide 

 opalescent, mais sans précipité proprement dit. Je neutra- 

 lise une autre quantité et j'ajoute une goutte de nitrate 

 nitreux de mercure, pour savoir quelle est à-peu-près la 

 richesse du liquide en caséine dissoute. Abondant précipité 

 blanc qui presque aussitôt devient rouge. Ainsi la quantité 

 de caséine, restée en dissolution, est de beaucoup supé- 

 rieure à la petite quantité qui s'est précipitée par l'ébuUition. 



3. Voici un troisième liquide qui résulte de l'action d'une 

 autre infusion stomacale sur de la fibrine. La fibrine provient 

 d'un coagulum sanguin, non lavé jusqu'à décoloration et mis 

 en contact tel quel avec le suc gastrique artificiel. Le mé- 



