DIX-SEPTIÈME LEÇON. 393 



d'un certain nombre d'heures pour opérer la transformation 

 complète des aliments albuminoïdes. Dans le produit d'une 

 digestion artificielle d'albumine que j'ai examiné devant 

 vous dans la dernière Leçon , et qui n'avait pas séjourné 

 moins de 30 heures à l'étuve, l'ébullition du hquide filtré, 

 après la précipitation de la parapeptone, produisait encore 

 un léger trouble, preuve que tout n'avait pas été entière- 

 ment transformé. Trente heures n'avaient donc pas suffi 

 pour achever entièrement la digestion. Toujours est-il que 

 la méthode des digestions artificielles nous offre le moyen 

 d'arriver à la transformation complète , pourvu que nous 

 prolongions assez le séjour de l'infusion à l'étuve. 



Mais comment les choses se passent-elles dans les con- 

 ditions naturelles de la digestion stomacale ? Chez le chien, 

 p. ex., il est connu que les aliments ne séjournent dans 

 l'estomac que durant cinq , six et quelquefois seulement 

 quatre heures, temps évidemment insuffisant pour permettre 

 la transformation complète des corps albuminoïdes ingérés. 

 De plus, le suc gastrique lui-même n'est pas toujours éga- 

 lement chargé du principe digérant, et son action sur les 

 aliments est plus ou moins prompte, plus ou moins éner- 

 gique. Aussi, dans la digestion naturelle, trouve-t-on ordi- 

 nairement, au bout de cinq ou de six heures, le contenu sto- 

 macal formé par un mélange de peptones , de parapepto- 

 nes, de substances albuminoïdes simplement dissoutes et de 

 restes de matières solides, non altérées par le suc gastrique. 



Voici un chien qui porte, depuis longtemps , une fistule 

 stomacale, à canule mobile. L'animal ne montre pas le plus 

 léger trouble de ses fonctions générales; il mange beau- 

 coup et avidement, et son suc gastrique, comme il résulte 

 d'expériences antérieures, est toujours abondamment fourni 

 de pepsine , au moment de la digestion. Ce matin , il y a 

 environ six heures , le chien a reçu , au lieu de sa ration 

 ordinaire de pain, un œuf cuit qu'il a avalé par morceaux. 

 Je vais déboucher sa fistule et examiner , devant vous , le 



