396 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



l'albumine primitive. Cette dernière doit se coaguler, par 

 l'ébullition , dans tous les cas oii la solution ne contient 

 pas un grand excès d'alcali. 



Vous voyez que l'ébullition ne change pas l'aspect de 

 notre liquide: il reste, comme auparavant, clair et citrin. 

 Ce fait exclut la présence de l'albumme primitive ; il exclue- 

 rait également celle des autres corps albuminoïdes non 

 transformés, si notre recherche s'adressait à ces substances. 

 La solution pourrait cependant contenir cette forme parti- 

 culière de l'albumine, analogue à certaines albumines que 

 l'on rencontre dans l'urine à l'état pathologique et qui ont 

 la propriété de ne pas se coaguler par l'ébullition simple, 

 mais bien par l'ébullition avec quelques sels alcalins ou ter- 

 reux, comme le sulfate de soude et le sulfate de magnésie. 



Ni l'un ni l'autre de ces sels, ajoutés au liquide en ébul- 

 lition, n'y produit de précipité. 



Il est donc certain que si la solution renferme un corps 

 albuminoïde , ce dernier n'y est plus contenu à l'état pri- 

 mitif Deux cas sont possibles maintenant: ou bien la so- 

 lution ne renferme pas de substance albuminoïde du tout, 

 ou bien elle ne renferme que de l'albuminose. Une troisième 

 possibilité existerait si le chien avait mangé un aliment 

 composé, de provenance animale, car alors le liquide pour- 

 rait contenir de la gélatine, ou de la chondrine. J'indiquerai 

 tout-à-l'heure par quel procédé on reconnaît cette dernière 

 substance, à côté des peptones. 



Afin de nous fixer sur l'une des deux premières possibi- 

 lités, ajoutons au liquide un des réactifs qui nous servent 

 à précipiter les peptones de leurs solutions , par exemple 

 le tannin. J'ajoute d'abord une goutte d'acide acétique, pour 

 rendre le liquide acide, ce qui favorise la précipitation par 

 le tannin, et puis quelques gouttes de solution d'acide 

 tannique. Précipité abondant. Ne nous hâtons cependant 

 pas encore de conclure, de cette réaction, que le liquide ne 

 contient réellement que de l'albuminose, car une série de 



