398 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



de cuivre, le chlorure d'étain, — ont la propriété de préci- 

 piter l'albumine simplement dissoute, et non transformée, 

 et de ne pas précipiter l'albumine peptonisée. Le sulfate 

 de cuivre que je choisis, p. ex., laisse le liquide parfaitement 

 limpide. D'ailleurs la réaction qui trahit le plus sûrement la 

 présence d'un résidu albuminoïde non élaboré, c'est l'ébul- 

 lition avec une grande quantité de sulfate de soude. Nous 

 avons fait cette réaction, et elle ne nous a pas donné de 

 précipité. Un autre moyen, aussi sensible que ce dernier, 

 pour reconnaître si l'albumine est bien complètement trans- 

 formée , consiste à chauffer le liquide , préalablement alca- 

 linisé, avec du carbonate d'ammoniaque. Par ce procédé, 

 on précipite toute l'albumine qui n'est pas réduite à l'état 

 de peptone parfaite. On obtient quelquefois encore le pré- 

 cipité avec le carbonate d'ammoniaque après 60 heures de 

 digestion artificielle, et ce n'est qu'au bout de 80 à 90 

 heures qu'on peut être généralement sûr de ne plus le voir 

 se produire. Il importe, pour cette réaction, d'opérer sur un 

 liquide franchement alcalin, pour ne pas précipiter, par 

 le carbonate d'ammoniaque, les substances terreuses qui 

 peuvent être mêlées à la solution. 



J'ajoute au liquide stomacal de la soude caustique, jusqu'à 

 ce que le papier rouge de tournesol soit fortement bleui. 

 Le liquide reste limpide. J'ajoute du carbonate d'ammo- 

 niaque, en dissolution très-concentrée; pas de précipité. Je 

 chauffe, pas de précipité. — Toutes ces réactions concourent 

 à démontrer que le produit digestif est aussi parfaitement 

 élaboré qu'il peut l'être. 



Il serait presque superflu, après cela, d'examiner l'action 

 des acides forts. Nous ne pourrions pas nous en dispenser 

 si, au lieu d'albumine , nous avions donné à manger à l'a- 

 nimal de la caséine. L'adjonction d'un acide fort nous révé- 

 lerait très-probablement , dans ce cas, la présence d'un corps 

 que Meissner a nommé métapeptone , et dont je n'ai pas 

 fait particulièrement mention jusqu'ici, attendu qu'il n'est 



