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qu'une modification transitoire et passagère des substances 

 albuminoïdes en digestion, modification intermédiaire entre 

 la dissolution simple et le produit digestif définitif de ces 

 substances. La métapeptone a la propriété d'être précipitée, 

 quand on acidifie la solution neutre, et de se redissoudre 

 dans un léger excès d'acide. La nourriture des enfants à 

 la mamelle consistant surtout en caséine, on trouve ce 

 corps en grande quantité dans les matières que les enfants 

 rejettent si souvent par le vomissement (1). 



(I) Comme il ne sera plus question qu'accessoirement, dansée cours, des modiâcations 

 transitoires ou instables des substances albuminoïdes en digestion, nous extrayons des 

 publications de Meissner et des autres auteurs qui se sont occupés de celte question, 

 les caractères sur lesquels on a cru devoir fonder la série de composés , connus sous 

 le nom de métapeptone, dyspeptone, A, B ei C peptones. Nous distinguons en principe 

 la parapeptone qui est un produit constant de la digestion stomacale, produit qui ne 

 subit pas de modification ultérieure par l'action même trés-prolongée du suc gastrique , 

 et dont la digestion définitive (c'est-à-dire, la transformation en peplone) n'a lieu que 

 dans l'intestin. La parapeptone est précipitée de ses dissolutions faiblement acides ou 

 faiblement alcalines, par l'alcool mêlé d'éther ( nous rappelons que le précipité de pa- 

 rapeptone que l'on obtient par la neutralisation du liquide acide, est soluble dans un 

 excès d'alcali); en outre elle est précipitée de ses solutions aci(/e« par des dissolutions 

 concentrées de différents sels d'alcali neutres, comme le sulfate de soude. 



La métapeptone, trouvée pour la première fois dans le produit digestif de la caséine, 

 se reconnaît aux caractères suivants: Restée en dissolution avec les peptones dans le liquide 

 préalablement neutralisé et débarrassé de la parapeptone par la fîltration, la métapeptone 

 est précipitée par l'adjonction au liquide d'un acide , dans une proportion supérieure à 

 celle de f à 1000. Elle forme alors un précipité floconneux qui se redissout dans un 

 léger excès d'acide (Solution macrolytique). Les acides minéraux concentrés la précipitent 

 défmitivement. 



La caséine, exposée à l'action prolongée du suc gastrique, laisse ordinairement un ré- 

 sidu insoluble, dont la consistance rappelle celle du savon. C'est la dyspeptone de Meiss- 

 ner. Complètement insoluble dans l'eau et dans l'alcool, elle ne l'est que partiellement 

 dans les acides de concentration moyenne. Traitée par l'élher, elle abandonne un peu de 

 graisse et reste dès lors à l'état de dyspeptone pure. Cent parties de caséine, soumises à 

 une digestion artificielle aussi complète que possible, ont fourni à Meissner 2 parties de 

 parapeptone et 20 parties de dyspeptone. 



La syntonine liquéfiée et transformée par le suc gastrique, fournit une dissolution dans 

 laquelle il est également possible de reconnaître la parapeptone et la métapeptone , à 

 l'aide des réactions que nous venons d'indiquer. La neutralisation ou l'adjonction de sels 

 d'alcali neutres (carbonate d'ammoniaque, sulfate de soude) précipitent la parapeptone; 



