402 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



de peptone contenue dans ce liquide, voici le procédé 

 que nous aurions à suivre: évaporer à sec; dissoudre le 

 résidu solide dans de l'acide; précipiter cette dissolution 

 avec de l'acétate basique de plomb; puis décomposer le 

 précipité ainsi obtenu, par le gaz acide sulfhydrique. Après 

 avoir bien lavé le nouveau précipité de sulfure de plomb et 

 filtré le liquide, nous aurions dans ce dernier les peptones, 

 le sucre et les corps extractifs. Du mélange de ces corps, 

 préalablement évaporés à sec, le sucre pourrait être éloigné 

 par l'alcool; quant aux matières extractives, il n'existe pas 

 de moyen sûr pour les séparer des peptones, et le résidu 

 définitif représenterait la somme de la peptone d'albumine 

 et des corps extractifs, pris ensemble. 



On voit que ce procédé est loin de réaliser une déter- 

 mination quantitative des peptones. Aussi, dans beaucoup 

 de cas, peut-on se dispenser de ces opérations chimiques 

 compliquées, et évaluer la proportion de peptones contenue 

 dans. un liquide, à l'aide de l'aréomètre. La comparaison des 

 poids spécifiques de l'infusion stomacale primitive et du 

 produit digestif fournit des données, sinon absolument 

 exactes, du moins beaucoup plus rapprochées de la vérité 

 que le procédé chimique que je viens d'indiquer; mais cette 

 méthode n'est guère applicable qu'aux produits de la di- 

 gestion artificielle. La détermination quantitative des pep- 

 tones est souvent d'une véritable utilité pour le physio- 

 logiste , tandisque jusqu'à-présent on s'est rarement vu 

 dans le cas de l'appliquer, en clinique, à des liquides albu- 

 minoïdes, sécrétés par l'organisme malade. Ce n'est pas à 

 dire qu'en pathologie même, cette recherche ne puisse être 

 appelée, un jour, à rendre des services importants, au point 

 de vue du diagnostic et du traitement. 



Au commencement de cette Leçon, je vous prévenais, 

 messieurs, que nous ne pouvions pas nous attendre à trouver 

 une digestion naturelle complètement achevée au bout de 

 cinq ou de six heures. L'expérience cependant a démenti 



