406 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



tone. Il importe de procéder lentement , afin de surprendre 

 le moment précis où commencera la précipitation et le 

 moment oià elle sera devenue complète. Les premières gouttes 

 de potasse caustique, que j'ajoute, ne produisent pas d'effet. 

 Le liquide rougit toujours distinctement le papier bleu de 

 tournesol. L'adjonction de nouvelles gouttes fait appa- 

 raître dans la partie supérieure du liquide, un trouble blan- 

 châtre, qui disparaît lorsque je secoue légèrement le tube. 

 Puis voici que le précipité se déclare dans tout le liquide. 

 La réaction persiste à être acide. Je continue à verser des 

 gouttes d'alcali , tant que le précipité augmente , et je 

 m'arrête au moment oii il commence à se rassembler en 

 flocons, signe que la neutralisation a fait tout ce qui est 

 en son pouvoir et que rien ne se précipite plus. Examinons 

 si le liquide est réellement neutre en ce moment. Eh bien, 

 messieurs, le tournesol, comme vous voyez, est encore rougi, 

 quoique à un degré beaucoup plus faible qu'au commen- 

 cement de la précipitation. Je filtre et j'ajoute encore une 

 goutte d'alcali. Le liquide reste limpide. Donc toute la pa- 

 rapeptone a été précipitée. 



Il résulte de là, en harmonie avec les observations de 

 Meissner, que la parapeptone devient insoluble., non pas à 

 la neutralisation complète., mais aux approches de la neu- 

 tralisation., lorsque le liquide présente encore un tres- 

 f aille degré d'acidité. Ce fait nous permet d'aJErmer que 

 la parapeptone n'est pas absorbée par les vaisseaux gas- 

 triques. Eu effet, si elle commençait à pénétrer dans la 

 muqueuse, elle serait arrêtée dans la couche moins acide 

 de cette tunique , qui doit exister entre le sang alcalin et 

 le contenu stomacal acide. 



La digestion stomacale de toutes les substances albumi- 

 noïdes est accompagnée de la formation d'une certaine quan- 

 tité de parapeptone laquelle, je le répète, est un produit cons- 

 tant et définitif de l'action du suc gastrique sur ces subs- 

 tances. Briicke n'est pas d'accord, en cela, avec Meissner , et 



