408 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



parapeptone une modification instable des corps albumi- 

 noïdes en digestion. 



Si l'on mélange de l'albumine crue, liquide, avec de l'eau 

 faiblement acidulée , contenant de la pepsine , on observe 

 qu'au bout de quelque temps l'albumine, d'abord soluble 

 dans l'eau , devient insoluble , car si l'on fixe l'acide à un 

 alcali, en neutralisant le liquide, toute l'albumine est pré- 

 cipitée. Plus tard, avec les progrès de la digestion, la neu- 

 tralisation produit un précipité de moins en moins consi- 

 dérable (qui serait la parapeptone de Meissner), et la plus 

 grande partie de l'albumine reste à l'état dissous. Partant 

 de la supposition erronnée de l'identité de ces deux préci- 

 pités, l'auteur en conclut que toute l'albumine en digestion 

 passe d'abord par un état insoluble dans l'eau, pour rede- 

 venir peu-à-peu soluble par l'action ultérieure du suc gas- 

 trique, et que la parapeptone n'est autre chose que le ré- 

 sidu de ce corps intermédiare, destiné à se convertir éga- 

 lement en peptone soluble, avec les progrès de la digestion. 

 La même chose, selon Briicke, aurait lieu dans l'estomac. 



La première partie de ce raisonnement paraît être exacte. 

 Toute albumine liquide passe en effet , comme l'a trouvé 

 Meissner, et comme je l'ai pleinement confirmé, par un 

 état insoluble dans l'eau, quand elle est soumise pendant 

 quelque temps à l'action d'un acide faible. Nous pouvons 

 déduire entre autres de cette propriété , sur laquelle nous 

 reviendrons encore, que la digestion d'un œuf cru doit 

 être plus longue et plus lente que celle d'un œuf cuit , 

 car l'albumine de l'œuf cuit se trouve déjà dans l'état in- 

 soluble, que l'acide gastrique doit préalablement produire 

 dans l'œuf cru , avant que puisse commencer la transforma- 

 tion digestive proprement dite. Cette première modification 

 demande un certain temps, perdu pour la digestion de l'œuf 

 ci'u, et épargné pour la digestion de l'œuf cuit , dont la. 

 métamorphose en peptone peut commencer tout de suite. 

 Eu effet, certains individus sont pris de malaise et de 



