DIX-SEPTIÈME LEÇON. 409 



nausées, s'ils boivent de l'eau quelque temps après avoir 

 mangé des œufs frais. Ils provoquent, de cette manière, la 

 précipitation partielle de l'albumine ingérée, devenue inso- 

 luble dans l'eau, et la formation brusque de grumeaux so- 

 lides dans l'estomac (comme il arrive aussi dans la digestion 

 du lait), peut entraîner, chez des personnes particulièrement 

 sensibles, un malaise général, allant parfois jusqu'aux nau- 

 sées et au vomissement. En vertu du même principe, si l'on 

 ordonne des œufs crus à des convalescents, on fait bien de 

 leur défendre de boire beaucoup d'eau après, et de leur re- 

 commander, au lieu de l'eau pure, la limonade et les liquides 

 acidulés en général. 



Quant à la seconde des assertions que nous discutons, 

 savoir l'instabilité de la parapeptone et sa métamorphose 

 définitive en peptone, elle est décidément en opposition 

 avec les faits, La solution de viande que nous avons exa- 

 minée aujourd'hui , et qui résultait d'une digestion artifi- 

 cielle, continuée pendant huit jours, c'est-à-dire infiniment 

 plus longtemps que ne peut l'être aucune digestion dans 

 l'estomac vivant , a montré néanmoins assez clairement la 

 présence de la parapeptone, qui a formé, lors de la neutra- 

 lisation, un nuage blanchâtre dans le liquide. Meissner n'a 

 jamais pu éviter la formation de ce produit, même en prolon- 

 geant encore davantage la digestion artificielle, et en cher- 

 chant à la rendre aussi complète que possible , par l'addi- 

 tion répétée de quantités fraîches de pepsine acidifiée. Non 

 seulement la production de la parapeptone est un fait in- 

 variable pour la digestion peptique de toutes les substances 

 albuminoïdes qui ont été examinées sous ce rapport , mais 

 encore sa quantité proportionnelle dans la solution diges- 

 tive paraît être presque toujours la même, sans que par la 

 prolongation indéfinie de la digestion on parvienne à mo- 

 difier cette proportion. Pour l'albumine coagulée (d'œuf) 

 cette quantité représente environ un tiers de l'albumine 

 primitive. 



