DIX-HUITIÈME LEÇON. 5 



est immédiatement précipitée. Nos expériences, comme vous 

 le voyez, devront être faites de manière à permettre la 

 solution d'une certaine quantité d'albumine, et nous em- 

 ploierons, une fois pour toutes , la dilution aux quatre mil- 

 lièmes qui, pour notre acide chlorhydrique, est la proportion 

 la plus favorable. Nous adopterons arbitrairement la même 

 dilution pour les autres acides qui, sous ce rapport, ne sont 

 encore qu'imparfaitement étudiés, et peut-être nos résultats 

 nous indiqueront-ils si l'action des acides sulfurique, nitrique, 

 lactique etc., est comprise dans les mêmes limites que celle 

 de l'acide chlorhydrique (1). 



J'ai choisi, pour cette première recherche, l'albumine crue 

 du blanc et du jaune d'œuf. Voici deux rangées de 8 fla- 

 cons chacune: chaque flacon contient soit la moitié d'un 

 blanc d'œuf, soit la moitié d'un jaune d'œuf, avec 60 gram- 

 mes d'eau acidulée , au degré indiqué , par l'un des quatre 

 acides suivants: chlorhydrique, sulfurique, nitrique, lactique. 

 La première rangée de 8 flacons a séjourné dans la tem- 

 pérature de l'air ambiant environ 16 à 18 heures; les fla- 

 cons de la seconde rangée ont été retirés de l'étuve, il y a 

 peu d'instants, après avoir été exposés à une température 

 d'environ 40 degrés pendant 14 heures. 



Avant de passer à l'examen chimique de l'albumine, traitée 

 dans le mode indiqué, je dois, messieurs, vous mettre en 

 garde contre une source d'erreur qui est inévitablement 

 liée à cette sorte de recherches faites sur l'albumine de 

 l'œuf de poule, erreur que j'ai essayé de diminuer autant 

 que possible, parla préparation que j'ai fait subir aux œufs 

 crus, avant de les traiter par l'acide. 



(1) Noire acide clilorhydrique est titré à un poids spécifique de t.tO, ce qui équivaut 

 à-peu-près à 20 o\o de HCl. Puisqu'il ne s'agit pas , dans celle leçon , de faire des ejt- 

 périences quantitatives, ni de comparer entre elles les forces des différents acides, nous 

 avons pu sans danger prendre 4 millièmes pour tous les acides. Mais seulement pour 

 l'acide chlorhydrique ce degré de dilution a un sens déterminé, puisqu'il équivaut à 0,8 gr. 

 de HCl dans 1» litre. 



