8 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



sulfate de soude donne un précipité abondant. Le carbonate 

 d'ammoniaque agit de même. La neutralisation coagule 

 l'albumine, et cette coagulation est complète, car, filtré et 

 traité par le tannin, le liquide ne se trouble plus. 



2° Blanc d'œuf, avec acide chlorhydrique, à chaud (étuve). 

 Il y a dans le liquide une coagulation partielle qui ne re- 

 présente qu'une fraction de l'albumine dissoute. En effet, 

 chauffé à l'ébullition avec du sulfate de magnésie , du sul- 

 fate de soude ou du carbonate d'ammoniaque, la solution 

 décantée se trouble fortement. Ce précipité représente la 

 totalité de l'albumine dissoute, car filtré et traité par le 

 réactif de Millon , le liquide , comme dans le premier cas, 

 ne se trouble plus. La neutralisation de la solution primitive 

 décantée précipite également toute l'albumine. Mais, dans 

 ce cas encore, VéhulUtion sùïipïe du liquide acide, sans ad- 

 jonction de sels , ne produit pas de coagulation. — Pour 

 éviter le soupçon que l'acide chlorhydrique se soit volatilisé 

 en partie lors de l'ébullition avec les sels mentionnés et 

 que le précipité obtenu de cette manière soit dû, non aux 

 réactifs salins, mais à la diminution de l'agent dissolvant, 

 je verse dans les premières éprouvettes quelques gouttes 

 d'acide acétique , pour restituer au liquide son acidité pri- 

 mitive, mais le précipité ne disparaît pas. Cette précaution, 

 je me hâte de l'ajouter, est presque superflue pour un li- 

 quide qui ne contient que quatre millièmes d'acide chlorhy- 

 drique dont l'évaporation, dans cette dilution, n'est guère 

 à craindre. 



3° Jaune d'œuf, avec acide chlorhydrique, à froid. Le 

 liquide est resté transparent. L'ébullition ne le coagule pas. 

 L'ébullition avec le sulfate de soude ou de magnésie préci- 

 pite toute l'albumine, et l'adjonction d'un peu d'acide acé- 

 tique ne fait pas disparaître le précipité. Le même effet est 

 obtenu par la neutralisation. Le liquide filtré, après ces 

 deux réactions, ne contient plus d'albumine, ainsi que le dé- 

 montre l'adjonction d'un réactif coagulant, le tannin p. ex. 



