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4° Jaune d'œuf, avec acide chlorhydriqiie, à chaud. Uébul- 

 îition ne le coagule pas. L'ébullition avec le sulfate de 

 magnésie donne un précipité qui n'est pas très-épais; 

 l'ébullition avec le sulfate de soude donne un précipité très- 

 abondant , non soluble dans l'acide acétique. Le sulfate de 

 cuivre agit de même. La neutralisation précipite toute l'al- 

 bumine, comme le démontre l'examen du liquide filtré, à 

 l'aide du tannin. 



B. Acide sulfurique : 



5° Blanc d'œuf, avec acide sulfurique, à froid. La plus 

 grande partie de l'albumine est coagulée. Dans le liquide 

 décanté il existe encore de l'albumine en solution, laquelle 

 est entièrement précipitée par la neutralisation. — Le coa- 

 gulum volumineux qui s'est formé dans l'albumine au con- 

 tact de l'acide sulfurique, se redissout dans un excès de 

 soude. En neutralisant cette seconde solution avec de l'acide 

 acétique, il y a production d'un précipité qui ne disparaît 

 pas dans un excès de cet acide. 



6° Blanc d'œuf, avec acide sulfurique, à chaud. Le flacon 

 ne contient pas de coagulum. L'ébullition simple ne trouble 

 pas la solution. L'ébullition avec le sulfate de magnésie ou 

 de soude précipite abondamment. La neutralisation préci- 

 pite tout. 



7° Jaune d'oeuf, avec acide sulfurique, à froid. Le liquide, 

 resté clair, ne se trouble pas par l'ébullition. L'ébullition 

 avec le sulfate de magnésie ou de soude précipite abon- 

 damment; le même efifet s'obtient par l'adjonction de quel- 

 ques gouttes d'acide nitrique concentré. Dans le liquide 

 filtré il n'y a plus de substances albuminoïdes. 



8" Jaune d'œuf, avec acide sulfurique , à chaud. Il y a 

 un dépôt albumineux au fond du flacon. Le liquide surna- 

 geant est clair et semble devenir plus clair encore par 

 l'ébullition simple. L'ébullition avec le sulfate de soude coa- 

 gule tout. 



