10 PHYSIOLOOIE DE LA DKJESTION. 



C. Acide lactique: 



9"» Blanc d'œuf, avec acide lactique, à froid. Une grande 

 partie de l'albumine est déjà coagulée. Cela tient à ce que 

 notre acide lactique , provenant du laboratoire de M. Bou- 

 dault, est relativement beaucoup plus concentré que notre 

 acide chlorhydrique. — L'ébullition du liquide décanté ne 

 précipite rien. L'ébullition avec le sulfate de soude coagule 

 peu; l'ébullition avec le sulfate de magnésie donne un 

 précipité un peu plus visible : quant au carbonate d'ammo- 

 niaque, il est sans action. La neutralisation ne donne éga- 

 lement qu'un précipité faible et diffus. Le liquide est mis 

 sur un filtre, pour être examiné plus tard (1). 



10° Blanc d'œuf, avec acide lactique , à chaud. L'acidité 

 du liquide est très-faible, plus faible qu'au commencement 

 de l'expérience. Probablement il y a eu neutralisation par- 

 tielle de l'acide lactique par la soude contenue normalement 

 dans l'albumine primitive. — L'ébullition ne coagule pas. 

 La neutralisation complète donne un faible précipité (2). 



11° Jaune d'œuf, avec acide lactique, à froid. Le liquide 

 est trouble et l'ébullition simple ne paraît pas augmenter 

 le précipité déjà existant. L'ébullition avec le sulfate de 

 soude produit un coagulum épais; la neutralisation de même. 



12° Jaune d'œuf, avec acide lactique, à chaud. L'ébullition 

 simple donne un faible précipité ; l'ébullition avec le sulfate 

 de soude produit un trouble plus visible. 



D. Acide nitrique: 



13° Blanc d'œuf, avec acide nitrique, à froid. L'ébullition 

 simple ne trouble pas le liquide. L'ébullition avec le sulfate 

 de soude coagule imparfaitement. La neutralisation , ainsi 



(I) L'examen du liquide lillré , après la leçon , démontra que la neutralisation avait 

 loul précipité et que la faible densité du précipité provenait simplement de ce que la 

 plus grande partie de l'albumine avait déjà été précipitée par l'acide lactique. 



12) Précipité représentant néanmoins la totalité de l'albumine dissoute , comme le 

 démontra Texamen fait plus tard. Ici encore la plus grande partie de l'albumine avait 

 él déjà coagulée^ar l'acide. 



