DIX-HUITIÈME LEÇON. 11 



que l'adjonction d'un excès d'acide nitrique, produit un pré- 

 cipité abondant et complet. 



14° Blanc d'œuf, avec acide nitrique, à chaud. Pas de 

 précipité par l'ébullition simple. L'ébullition avec le sulfate 

 de soude, la neutralisation et l'adjonction d'un excès d'acide 

 nitrique précipitent toute l'albumine dissoute. 



15" Jaune d'œuf, avec acide nitrique, à froid; et 



16° Jaune d'œuf, avec acide nitrique, à chaud. Mêmes 

 réactions que 14. 



Le résultat le plus marquant qui ressort de cette double 

 série d'expériences, c'est que l'acide agit de la même ma- 

 nière sur l'albumine à froid et à une température imitant 

 celle du corps animal. En effet, les altérations de l'albumine 

 liquide se sont montrées à très-peu de chose près les mêmes 

 dans ces deux conditions, et s'il y a eu de légères diffé- 

 rences, elles n'ont porté que sur la quantité, et non pas sur 

 la qualité du produit. Nous avons vu que le même acide, qui 

 à 40° cent, peut maintenir en dissolution pendant 14 heures 

 une certaine quantité de blanc ou de jaune d'œuf, ne laisse 

 pas toujours , à froid , subsister la limpidité du liquide , et 

 précipite bientôt une partie de l'albumine. Mais le produit 

 qui se retrouve dans le liquide filtré, quelle que soit d'ail- 

 leurs sa quantité, est toujours le même, que l'acide ait agi 

 à chaud ou à froid, au moins pour les quatre acides que 

 nous venons d'employer et pour un temps d'action de 14 à 

 18 heures. Ce produit est une modification de l'albumine. 

 Il se caractérise surtout par son incoagulabilité à la cha- 

 leur de l'ébullition et par son insolubilité dans les liquides 

 ramenés à une acidité très-faible ou complètement neutra- 

 lisés. Pas une seule fois , dans les expériences qui précè- 

 dent , il n'y a eu de vraie digestion , jamais il ne s'est 

 produit un corps analogue à la peptone , et toute l'action 

 de l'acide s'est bornée à rendre l'albumine incoagulable par 

 la chaleur, insoluble dans l'eau neutre, et insoluble même 

 dans les liquides très-faiblement acides. Par une dimioiu- 



