12 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



tion très-notable du degré d'acidité qui a servi à modifier 

 l'albumine, diminution n'allant cependant pas jusqu'à la 

 neutralisation, nous avons vu, presque toujours , se préci- 

 piter l'albumine modifiée, et le même effet, comme nous 

 le savons, s'obtient par une augmentation brusque de 

 l'acidité. 



Nous réservant de faire plus tard des expériences sem- 

 blables et plus étendues avec d'autres acides, pour qu'il 

 nous soit permis de formuler une loi générale, nous avons 

 à examiner actuellement si le corps que l'on a appelé para- 

 peptone n'est en efifët, comme l'ont supposé plusieurs auteurs, 

 que le o'ésidu inaltéré du produit résultant de l'action de 

 l'acide sur l'albumine, ou si la parapeptone a d'autres pro- 

 priétés aptes à la faire distinguer du précipité de neutrali- 

 sation que nous avons vu se produire dans nos dernières 

 expériences. Ce précipité qui partage avec la parapeptone 

 la propriété de naître aux limites de la neutralisation, lors- 

 que le liquide dissolvant a subi une forte diminution de 

 son acidité, peut-il être considéré comme identique à la para- 

 peptone ou non? 



Eh bien, messieurs, ces deux corps, comme je le montrerai 

 tout-à-l'heure , non seulement diffèrent par des caractères 

 chimiques qui en permettent l'isolement dans le même 

 liquide dissolvant , mais il est encore possible de prouver 

 qu'au point de vue physiologique, c'est-à-dire dans leur 

 manière de se comporter vis-à-vis du suc gastrique naturel 

 ou artificiel, ils ne présentent pas une analogie telle qu'elle 

 puisse être invoquée en faveur de leur identité chimique. 



Voici un tube qui contient le produit filtré d'une digestion 

 artificielle d'albumine, produit que j'ai retiré à dessein de 

 l'étuve peu de temps après le commencement de la diges- 

 tion, afin de surprendre l'albumine dans sa première modi- 

 fication produite par Vacide libre du suc gastrique. Cette 

 solution peut renfermer déjà de la parapeptone et une pe- 

 tite proportion de peptone. Comment disting-uer dans ce li- 



