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quide les deux corps dont il vient d'être question, d'une 

 part l'albumine modifiée par l'acide seul, d'autre part la pa- 

 rapeptone, produit spécifique et définitif de l'action du ferment 

 peptique? Et d'abord, bien que nous ayons à faire à un produit 

 digestif incomplètement élaboré, est -il absolument certain 

 qu'une partie de l'albumine y soit contenue dans cet état par- 

 ticulier qui résulte de l'action seule de l'acide libre ? S'il 

 n'y a pas certitude absolue, au moins pouvons-nous dire 

 que cela est très-probable. — J'ai dû soulever cette ques- 

 tion qui à beaucoup d'entre vous pourrait paraître superflue, 

 parce que, comme il sera encore exposé plus en détail dans 

 la suite, le suc gastrique, même à réaction franchement 

 acide, ne contient pas toujours et nécessairement une pro- 

 portion d'acide libre suffisante pour produire cette modifi- 

 cation. Nous verrons que l'acide stomacal peut être lié aux 

 principes organiques du suc gastrique dans une proportion 

 telle qu'il n'agit plus directement sur l'albumine, comme le 

 ferait un acide libre, bien qu'il en ait distinctement conservé 

 la réaction. Je me hâte d'ajouter que ce cas est relativement 

 rare, qu'en particulier dans la digestion naturelle, chez l'a- 

 nimal vivant, l'action spécifique de l'acide ne manque jamais 

 et qu'elle précède toujours la digestion proprement dite. — 

 Nous pouvons donc être à-peu-près sûrs de rencontrer, dans 

 le liquide que voici, le précipité de neutralisation qu'il s'agit 

 de distinguer de la parapeptone. 



Je me servirai, pour établir cette distinction, de la réac- 

 tion suivante indiquée par Meissner : une solution de para- 

 peptone dont on a fortement diminué l'acidité jusqu'aux 

 approches de la neutralisation, n'est pas précipitée par l'alcool, 

 mais est précipitée au contraire par l'alcool mélangé d'éther. 

 En revanche l'albumine, dissoute et modifiée par l'acide, est 

 précipitée, dans les mêmes conditions, par l'alcool seul (1). 



(I) Rilter, dans une tbèse de Strasbourg, intitulée n De Valbuminose n , avance que 

 l'albumine liquide dissoute dans 99 parties d'eau, et traitée par un autre volume de 100 

 parties d'eau contenant 0, 23 gr. d'acide chlorhydrique pur (c'est-à-dire I cent. cub. d'acide 



