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contenue dans la solution et non précipitée par l'adjonction 

 de l'alcool seul. 



Outre ces deux caractères chimiques, indiqués par Meiss- 

 ner, et que j'ai eu maintes fois occasion de vérifier isolé- 

 ment sur chacune des deux substances, il existe une autre 

 difi'érence qui ne se révèle également que dans les solu- 

 tions dont on a diminué l'acidité jusqu'à la presque neutra- 

 lisation, mais non jusqu'au degré qui produit le précipité. 

 Une solution limpide, faiblement acide, de parapeptone n'est 

 pas précipitée par l'ébullition ; une solution faiblement acide 

 d'albumine modifiée par l'acide, est précipitée au contraire, 

 si elle est chauffée jusqu'à l'ébullition. 



Mais abstraction faite de ces difiérences chimiques dont 

 l'importance peut être secondaire, l'expérience physiologique 

 démontre la non-identité de ces deux formes modifiées de 

 l'albumine, par les produits difl'érents qu'elles fournissent au 

 contact du suc gastrique actif L'albumine modifiée, préci- 

 pitée d'une solution acide et mise à l'étuve avec du suc 

 gastrique, est digérée^ tandisque la parapeptone ne l'est pas. 

 La première diminue sensiblement et finit par disparaître, 

 pour fournir de la peptone et de la parapeptone ; la seconde 

 se dissout, mais ne change pas de quantité, ni ne s'altère 

 dans ses propriétés essentielles. 



Quoiqu'il en soit, à une période avancée de toute diges- 

 tion d'albumine, naturelle ou artificielle, nous rencontrons, 

 à côté des peptones, un corps précipitable par la presque neu- 

 tralisation, lequel ne subit plus de diminution par l'action 

 ultérieure du suc gastrique et qui se distingue de l'albu- 

 mine primitive, modifiée par l'acide, 1° par sa solubihté 

 dans l'alcool, et 2" par sa non-précipitation à 100 degrés, 

 dans les solutions dont on a fortement diminué l'acidité (1). 



(1 ) A ce degré d'acidité faible, les solutions de parapeptone ne sont pas non plus préci- 

 pitées par l'ébullilion avec le sulfate de soude ou de magnésie, sels qui, dans les mêmes 

 conditions, précipitent l'albumine modifiée par l'acide. Il convient, pour bien voir cette 

 réaction, de n'ajouter les sels qu'en quantité modérée et de façon à ne pas rendre le 



