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Ce corps, la parapeptone, ressemble d'ailleurs tellement à 

 l'albumine rendue insoluble dans l'eau par les acides dilués 

 qu'il n'y a pas lieu de s'étonner que quelques physiologistes 

 très-distingués aient pu les confondre. 



Notre but, en étudiant l'action des acides sur l'albumine, 

 était de voir si les modifications imprimées aux substances 

 albuminoïdes liquides par l'acide présentaient quelque ana- 

 logie avec leurs transformations digestives et si l'en- 

 semble des phénomènes chimiques de la digestion sto- 

 macale pouvait se réduire aux effets de l'acide libre du suc 

 gastrique. Nos expériences n'ont pas confirmé cette suppo- 

 sition. Nous avons vu que l'albumine liquide, traitée pen- 

 dant un certain nombre d'heures par différents acides très- 

 dilués, acquiert (du moins en partie) des propriétés nou- 

 velles, se rapprochant de celles des peptones, et que presque 

 constamment elle devient incoagulable par la chaleur. Il 

 s'agit de savoir maintenant si ce que nous avons regardé 

 comme l'effet d'une transformation par l'acide seul, ne ré- 

 sulte que du contact 'prolongé de l'albumine avec l'acide, 

 ou si un contact de peu d'instants peut donner au corps 

 en solution les caractères propres à l'albumine modifiée par 

 l'acide. Si nous trouvions , p. ex. , que l'albumine liquide 

 que l'on vient de mélanger avec un acide dilué peut, dans 

 certaines conditions, passer immédiatement à l'état inso- 

 luble dans l'eau neutre et incoagulable par la chaleur, nous 

 aurions un caractère différentiel de plus entre ce dérivé 

 transitoire et la parapeptone, qui est un produit définitif, 

 dont la formation exige toujours et sans exception un certain 

 temps. 



Je fais un mélange d'albumine liquide avec de l'eau con- 

 tenant quatre millièmes d'acide chlorhydrique. Je distribue 



liquide trop concentré. La quantité modérée de sel qui, à 400° cent., suffit à précipiter 

 l'albumine modifiée par l'acide, laisse subsister la limpidité de la solution de parapeptone, 

 dont on a fortement diminué l'acidité. 



