20 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



quel il donne naissance , ou parce qu'il perd son action , 

 après avoir accompli la première phase de ces transforma- 

 tions, c'est-à-dire après avoir rendu l'albumine insoluble 

 dans l'eau. Donc, puisque, selon cette hypothèse, l'action de 

 l'acide ne s'arrête que parce qu'une grande partie devient 

 inactive au bout d'un certain temps , il suffirait de le re- 

 nouveler continuellement, comme se renouvelle en effet le 

 suc gastrique. On ne réaliserait pas cette condition , en 

 ajoutant tout d'abord à l' albumine une quantité plus grande 

 d'acide ; mais il faudrait, par des adjonctions successives, 

 restituer à l'eau acidulée sa force dépensée à produire la 

 modification insoluble de l'albumine qui, selon l'hypothèse, 

 ne serait que le premier pas vers toutes les autres. 



J'ai examiné la valeur de cette supposition de deux ma- 

 nières. Après avoir traité de l'albumine liquide par de l'a- 

 cide chlorhydrique convenablement dilué, pendant deux jours 

 temps suffisant pour que toute l'albumine fût devenue pré- 

 cipitable par la neutralisation, j'ai recueilli le précipité ainsi 

 obtenu et je l'ai redissous dans une nouvelle quantité d'a- 

 cide dilué; le mélange, exposé pendant plusieurs heures à 

 la chaleur de l'étuve, ne contenait pas de trace de peptone. 



Ou bien, après avoir modifié de l'albumine liquide par un 

 acide dilué , le mélange ayant séjourné à la température 

 ambiante pendant deux jours, j'ai commencé par m'assurer, 

 en décantant la moitié du liquide , que l'acide n'avait pas 

 sensiblement perdu de sa concentration. Il demandait, pour 

 être saturé, à volume égal, la même quantité de soude caus- 

 tique, qu'avant le commencement de l'expérience. Toutefois, 

 comme cette espèce de contrôle n'est pas infaillible, et qu'il 

 fallait me conformer à l'hypothèse qu'il s'agissait d'examiner, 

 j'ai ajouté à l'autre moitié de la solution 6 fois son volume 

 d'eau acidulée au même degré. Le mélange, placé à l'étuve 

 pendant 27 heures, et examiné au bout de ce temps, ne con- 

 tenait point de peptone. Je n'y trouvai que de l'albumine 

 dissoute, précipitable par la neutralisation et précipitable 



