DIX-NEUVIÈME LEÇON. 



Sommaire: Solabilité des matières albuminoïdes solides dans les acides dilaés. — Cette 

 solubililé est angmenlée à un haut degré par la présence du gaz acide carbonique. — Dif- 

 férences essentielles entre l'action de l'acide et celle du suc gastrique sur les corps al- 

 buminoïdes concrets. — Hypothèse d'une combinaison définie de l'acide a^ec le principe 

 digestif ou pepsine: acide chlorhydropeptique. — Objections à cette hypothèse. — Dissem- 

 blance fondamentale entre l'action de tous les acides connus et celle de l'acide chlorhy- 

 dropeptique. — Action des acides antifermentatifs sur les matières albuminoïdes.— Fon- 

 ction de l'acide gastrique. — L'acide sert-il uniquement à gonfler les corps albuminoïdes? 

 — Expérience qui réfute cette supposition. — L'acide est nécessaire à la transformation 

 digeslive. — La pepsine no* acide est inactive. — L'acide qui gonfle l'albumine n'est pas 

 eelai qui digère dans la pepsine acidifiée. 



Messieurs, 



La solubilité de l'albumine solide dans les acides dilués, 

 propriété très -contestée jusqu'à nos jours , paraissait avoir 

 été assez nettement établie par les recherches de Berzelius 

 et de Valentin; Bouchardat de son côté avait vu se dis- 

 soudre de petites quantités d'albumine coagulée dans les 

 acides dilués en proportions déterminées. Néanmoins dans 

 les derniers temps on paraît être assez généralement revenu 

 à l'opinion de Lehmann, qui n'admet pas de vraie solution 

 de l'albumine solide et qui attribue la diminution de poids 

 que l'albumine subit dans les acides, à l'extraction des 

 sels et des matières solubles dans l'eau. 



