DIX-NEUVrÈME LEÇON. 23 



Pour compléter la recherche que nous avons entreprise 

 dans la dernière leçon, il importe d'examiner encore une 

 fois, comme nous l'avons fait pour l'albumine liquide, si les 

 acides dilués, mis en contact pendant quelque temps avec 

 de l'albumine solide, en dissolvent ou en modifient une 

 partie. Si tel était le cas, nous aurions à reprendre notre 

 parallèle entre l'action de l'acide libre et celle de la pepsine 

 acide sur l'albumine coag"ulée. 



Pour obtenir de l'albumine solide pure, je n'ai pas em- 

 ployé le procédé ordinaire, qui consiste à coaguler rapidement 

 le blanc d'œuf par la chaleur. Il s'agissait d'éviter soigneu- 

 sement la formation de gros caillots qui pouvaient retenir 

 dans leur intérieur la petite proportion de peptone naturelle 

 trouvée dans l'œuf de poule par L. Corvisart. A cet efifet , 

 j'ai mêlé le blanc d'œuf cru avec de l'eau et j'ai réchauffé 

 lentement, en agitant continuellement le mélange. La coa- 

 gulation achevée, l'albumine cuite a été recueillie sur un 

 filtre et soumise à un lavage prolongé. Ainsi purifiée, j'ai 

 traité l'albumine par de l'acide chlorhydrique concentré, 

 dilué aux quatre millièmes. Voici le mélange qui a sé- 

 journé à l'étuve pendant plusieurs heures. L'albumine s'est 

 entièrement déposée au fond du vase et est un peu gonflée. 

 Décantons avec une pipette le liquide surnageant qui est 

 parfaitement limpide, et voyons s'il s'est dissous quelque 

 chose. 



L'ébullition ne donne pas de précipité. J'ajoute au liquide 

 refroidi un peu de solution de potasse: à l'approche de la 

 neutralisation, il se forme un léger nuage. Si le corps qui 

 vient de se précipiter, est de l'albumine, nous savons déjà 

 que ce ne peut être que de l'albumine modifiée, puisque la 

 chaleur ne l'a pas coagulée. Nous savons, d'autre part, que 

 l'albumine modifiée par l'acide, est précipitée soit par la neu- 

 tralisation, soit par l'ébullition dans une neutralisation in- 

 complète et très-proche du degré dans lequel se formerait 

 spontanément le précipité de neutralisation. Je chauffe une 



