24 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



seconde fois jusqu'à l'ébullition, après avoir ajouté un peu 

 de potasse caustique. Le liquide en effet se trouble davantage. 

 Je diminue encore légèrement l'acidité du liquide et je 

 chauffe de rechef. Le précipité devient plus dense. — L'ad- 

 jonction d'un peu d'acide nitrique fait disparaître d'abord 

 le précipité de neutralisation, mais, ajouté en excès, l'acide 

 produit un précipité opalin, jaunâtre. 



Ce liquide contient donc en dissolution un corps préci- 

 pitable par la chaleur après une forte diminution de son 

 acidité, et coagulable par les acides plus concentrés. Ce corps, 

 comme on le voit, ne saurait être que de l'albumine, mo- 

 difiée de la même manière que l'albumine liquide , traitée 

 par l'eau acidulée. 



Voici de l'albumine solide , obtenue en précipitant du 

 blanc d'œuf cru (délayé dans de l'eau); à l'aide d'un acide 

 concentré. Le caillot, préalablement lavé , a été soumis à 

 l'action de l'acide cblorhydrique, dilué dans la proportion de 

 4 pour 1000, et le mélange a séjourné à l'étuve pendant plu- 

 sieurs heures. Le liquide surnageant est clair et nous pouvons 

 le décanter sans filtrer. L'ébullition ne le trouble pas. Un 

 commencement de neutralisation produit un léger nuage. 

 Chauffé dans cet état, le liquide se trouble davantage. — Le 

 précipité que voici, est-il de l'albumine? — Examinons à l'aide 

 d'un des réactifs qui précipitent tous les corps albuminoïdes 

 de leurs solutions. Une nouvelle quantité de la solution , 

 acidifiée d'abord par un peu d'acide acétique, et traitée par 

 le tannin, se trouble plus fortement et il s'y forme un 

 dépôt floconneux blanchâtre, très-mobile. 



Des recherches analogues, faites avec l'acide nitrique et 

 l'acide sulfurique , m'ont donné les mêmes résultats. Seu- 

 lement, pour l'acide sulfurique, la dilution doit être plus 

 grande encore si l'on veut obtenir la solution d'une quan- 

 tité appréciable d'albumine. 



J'ai aussi répété ces expériences avec de l'acide phospho- 

 rique, et j'ai trouvé que cet acide, pour produire l'effet dé- 



