DIX-NEUVIÈME LEÇON. 25 



crit, peut être employé même dans une concentration de 

 beaucoup supérieure à celle des autres acides inorganiques. 

 Je n'ai pas déterminé la limite à laquelle s'arrête son action 

 dissolvante. — Pour donner plus d'exactitude à ces expé- 

 riences, je les ai répétées en faisant ag-ir l'acide sur de 

 l'albumine solide, précipitée d'une solution neutralisée d'al- 

 bumine liquide au moyen de l'alcool. Les résultats ont été 

 sensiblement les mêmes ; il m"a paru même que cette al- 

 bumine, très-dure, qui au commencement, opposait plus de 

 résistance à l'action de l'acide dilué, se dissolvait ensuite 

 avec plus de facilité. 



Nous pouvons conclure de ces expériences que l'albumine 

 solide se dissout lentement, mais en quantité appréciable 

 dans les acides très-dilués. 



Il en est de même de la caséine solide, sur laquelle j'ai 

 fait tout récemment une expérience dont voici encore les 

 résultats. La caséine a été d'abord pulvérisée, puis lavée à 

 l'eau , jusqu'à extraction complète ; pour éloigner ensuite 

 la graisse , j'ai comprimé et massé la caséine entre des 

 feuilles de papier à filtrer, à une température de 60 degrés. 

 Je renouvelais le papier, jusqu'à ce qu'il ne fût plus taché. 

 (Ce procédé m'a paru préférable à l'extraction par l'éther qui 

 altère la cohésion de la caséine). Avant d'ajouter l'eau 

 acidulée, j'ai humecté la caséine, parce qu'à l'état sec, elle 

 aurait absorbé de l'eau, ce qui pouvait rendre l'acide plus 

 concentré. La solution filtrée, que je vais examiner devant 

 vous, a été obtenue par l'action prolongée de l'acide chlor- 

 hydrique dilué sur la caséine purifiée dans le mode indiqué. 

 — La neutralisation donne un léger précipité. Le réactif 

 de Millon produit un coagulum qui passe au rouge par la 

 chaleur. Il y a donc solution, mais y a-t-il transformation? 

 L'ébullition ne trouble pas le hquide ; mais l'acide nitrique 

 donne un précipité qui prend une coloration jaune, et qui 

 représente la totalité de la caséine dissoute. Nous n'avons 

 donc point ici de peptone. 



