26 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



Je n'ai pas fait moi-même d'expériences sur la solubilité 

 de la fibrine solide; mais on sait qu'elle se dissout dans 

 les acides dilués en quantité un peu plus grande que 

 l'albumine. La solubilité de la fibrine diminue à mesure 

 que l'acide est plus concentré. 



Tandis que beaucoup d'auteurs persistent, encore de nos 

 jours, à regarder les corps albuminoïdes solides comme in- 

 solubles dans les acides, même très-dilués, Rochleder, déjà en 

 1858, publiait des expériences qui démontrent que des quan- 

 tités assez considérables d'albumine solide peuvent se dis- 

 soudre dans les acides, même sensiblement plus concentrés, 

 lorsque le mélange est placé dans une cornue remplie de 

 gaz acide carbonique (1). 



Mayer qui a fait ces expériences sous la direction de 

 Rochleder, sépara le blanc de 60 œufs, filtra la masse après 

 l'avoir longtemps battue dans l'eau, et ajouta de l'alcool 

 jusqu'à ce que toute l'albumine fût coagulée. Le coagulum 

 digéré pendant trois heures, à 80° centigr., dans de l'acide 

 chlorhydrique étendu de 5 fois son volume d'eau, et saturé 

 de gaz acide carbonique, avant l'exposition à l'étuve, montra 

 déjà au bout de deux heures une diminution très-notable. 

 Le résidu non dissous prit un aspect gélatineux qu'il con- 

 serva jusqu'à la fin de l'expérience. La composition de ce 

 résidu montrait une grande analogie avec celle de la chon- 

 drine. La solution contenait, suivant Rochleder, deux modifi- 

 cations de l'albumine, toutes deux facilement solubles dans 

 l'eau acidulée. Outre les trois corps albuminoïdes mentionnés, 

 il s'était formé dans le mélange : de l'hydrogène sulfuré, du 

 chlorure d'ammonium et une petite quantité d'un acide 

 gras volatile, probablement identique à l'acide butyrique, 

 ou valérianique, ou formé par un mélange de ces deux acides. 



(\) RocHLEDEB. Uebef Àlbumin und analoge Sloffe. Sitzgsber. der K. K. Académie d. 

 Wi zu. Wien. Bd. 24. p. 38. — ((1 esl Inutile de rappeler que dans cette leçon nous fai- 

 sons abstraction de la solubilité des corps albuminoïdes coagulés dans les acides p%irt et 

 concentrés). 



